الهرم الغذائي

صحتك والهرم الغذائي

مصدر الصورة : Harvard School of Public Health

ربما سمعتِ مصطلح الهرم الغذائي كثيرا من قبل ولكن هل تعرفين كيف يمكنك الإلتزام به؟ 

الهرم الغذائي هو دليل المجموعات الغذائية في كيفية تصنيفها وكذلك علاقتها ببعض. الأطعمة في قاعدة الهرم هي الأكثر فائدة ويجب أن تحوز على أكبر جزء من وجبتك. بينما الأطعمة في قمة الهرم هي التي يجب أن تكون الأقل تناولا.

• مكونات الهرم الغذائي

•  النشويات أو الكاربوهيدرات

هذا هو أساس الهرم الغذائي الصحي. لماذا؟ لأنها تجعلك تعيشين بصحة سليمة. كما أنها تؤثر على ما تتناولينه وترتبط بالقاعدة البسيطة للطاقة حيث "التغير في الوزن = عدد السعرات الحرارية المكتسبة - عدد السعرات الحرارية المستهلكة" التمارين المستمرة تجعلك تفقدين الوزن الزائد وهي بالتالي جزء أساسي من عملية فقدان الوزن.

• الحبوب الكاملة

يستخدم الجسم الكربوهيدرات من أجل الحصول على الطاقة بالأساس. هناك كربوهيدات جيدة وأخرى سيئة. أفضل مصادر الكربوهيدرات هي الحبوب الكاملة مثل الشوفان  وخبز الدقيق الكامل (الخبز السن) وكذلك الأرز البني. لا يمكن للجسم أن يهضم كل الحبوب الكاملة بسرعة مثلما يهضم الكربوهيدرات الأخرى مثل الدقيق الأبيض. وهذا يحافظ على مستوى السكر في الدم ومستوى الإنسولين أيضا. التحكم الجيد في مستويات الدم والإنسولين يضمن التحكم في الشعور بالجوع وكذلك يمنع الإصابة بمرض السكر (المرحلة الثانية) وكذلك أمراض القلب. (اقرأي أيضا :أهمية الماء لك ولأسرتك )

• الدهون والزيوت الصحية

أغلب الناس يتصور أن الدهون مضرة. ولكن حقيقة أن الدهون توجد في قاعدة الهرم يعني أنها مهمة مثلها مثل بقية المكونات. ولكن ليست كل الدهون، فنحن هنا نقصد الدهون الجيدة مثل زيت الزيتون وزيت الذرة وزيت عباد الشمس وزيوت الخضروات الاخرى، وكذلك الزيوت الموجودة في المكسرات والبذور والأفوكادو والسمك مثل السلمون. فهذا النوع من الدهون الجيدة يحسن من مستوى الكوليسترول في الدم (عندما يتم تناولها بدلا من الكربوهيدرات) كما أن الدهون الموجودة في السمك تحمي القلب من أي أعراض مرضية مفاجئة ومميتة.

• الخضروات والفاكهة

النظام الغذائي المعتمد على الخضروات والفواكه له فوائد جمة ويحتوي على الكثير من الفيتامينات والمواد المضادة للأكسدة. في الهرم الغذائي لا تعد البطاطس من ضمن الخضروات وذلك لأنها تحتوي على مواد سريعة الهضم كما أن لها نفس تأثير السكر على الجسم. لذلك فالبطاطس في أعلى قمة الهرم حيث التناول القليل.

• المكسرات والبذور والبقوليات

هذه المجموعة تعد مصدرا ممتازا للبروتين والألياف والفيتامينات والمياه المعدنية. تحتوي البقوليات على اللوبيا الفاصوليا والفول والعدس وغيرها من البقوليات والتي تباع جافة عادة. أما المكسرات فمنها اللوز والجوز والفول السوداني والبندق والفستق وكلها تحتوي على زيوت جيدة. يمكن استبدال اللحوم الحمراء والمعالجة بالبقوليات والمكسرات للتقليل من أمراض القلب والسكر.

• السمك والدواجن والبيض

هذه أيضا مصادر جيدة للبروتين. تناول السمك يمكن أن يقلل من مخاطر الإصابة بأمراض القلب حيث أن السمك غني بزيوت الأوميجا ٣. الدجاج والديوك الرومي تعتبر أيضا مصدر جيد للبروتين والتي بها قليل من الدهون المشبعة. أما البيض فهو مصدر آخر للبروتين ولكن احرصي على عدم تناول أكثر من ٤ بيضات في الأسبوع للمحافظة على نسبة الكوليسترول. 

اللبن مصدر جيد للكالسيوم وفيتامين د. ربما تتسائلين لماذا لا يوجد اللبن في قاعدة الهرم الغذائي؟ اتضح أنه للحصول على الكمية اللازمة من فيتامين د يجب تناول ٣ أكواب من اللبن يوميا، وفي نفس الوقت تلك الثلاثة أكواب بها كالسيوم أكثر من اللازم ومعنى هذا أنه لا يمكن الاعتماد على اللبن كمصدر وحيد لفيتامين د حيث اتضح أن ارتفاع نسبة استهلاك اللبن تزيد نسبة الإصابة بأمراض خطيرة مثل البروستاتا وسرطان المبيض. في نفس الوقت توجد مصادر أخرى متعددة للحصول على الكالسيوم وفيتامين د.

• اللحوم الحمراء واللحوم المطبوخة والزبدة

هذه الأطعمة التي يجب أن يتم تناولها باعتدال تظهر على قرب قمة الهرم الغذائي لأنها تحتوي على كثير من الدهون المشبعة. فاللحوم المصنعة مثل الهوت دوج بها نسب عالية من الصوديوم. تجنبي اللحوم المصنعة وقللي من اللحوم الحمراء بحيث لا تزيد أكثر من مرتين في الأسبوع.

• الخبز الأبيض والأرز والمكرونة والبطاس والمشروبات المحلاة والحلويات والملح

هذه الأطعمة على قمة الهرم الغذائي لأنها تتسبب في زيادة سريعة وكبيرة في سكر الدم والذي يؤدي إلى زيادة الوزن ومرض السكر وأمراض القلب وغيرها من الإضطرابات المزمنة. 

• اهتمي بالجودة والتوازن

ستلاحظين أن الهرم الغذائي لا يتحدث عن كميات أو عدد معين لتناول الطعام. الفكرة وراء الهرم الغذائي هو تعريفك ببساطة بما يجب أن تتناوليه وما يجب أن تقللي من تناوله لإحداث التوازن المطلوب.

القمح المستنبت و فوائده العظيمة

القمح المستنبت في المنزل يحظى بأهمية كبيرة

فحبوب القمح المبرعمة هي مصدر حيوي و طازج للبروتين و الأنزيمات و الفيتامينات و المعادن كما أثبتت الدراسات العلمية الحديثة نظراً لأهميتها في نظامنا الغذائي الصحي ،و قد اشتهرت عبر التاريخ بقيمتها الشفائية التي تساعد القابلية الذاتية للجسم على ترميم نفسه و شفاء العلل الطارئة عليه ، اضافة الى ماتمثله من كونها طعاما بسيطا سهل الهضم يحتوي على قيمة بيولوجية عالية . كما أن لهذه البراعم أثر كبير لفائدة جسم الإنسان لاحتوائها على تركيزكبير من ال  RNA و الDNA  و محتوى عال من البروتين و من الأحماض النووية و العناصر الغذائية الأساسية و التي لايمكن للإنسان الاستغناء عنها أبدا .

*طريقة الاستنبات :

عشبة القمح المستنبتة تزرع لمدة 7 ايام إلى أن تختزن أقصى قيمة غذائية في براعمها الخضراء الغضة فتدخر في جسمها بداية و نشأة الطاقة الأولى و الكبيرة الكامنة في مولد النبات في مراحله الأولى و التي تساعد بدورها على نمو و نشاط الخلايا بالشكل الصحيح و الأمثل ،و هذه الطاقة ترفع من سوية الجهاز المناعي لدى الإنسان إلى أقصى حد ممكن بحيث يمكنه مواجه أكثر الأمراض خطرآ و القضاء عليه،يتم تحضير حبوب القمح بأن تغسل حبوب جيداً و تعقم ثم تنقع في ماء نظيف و تصفى الحبوب من الماء ،و يراعى أن تعاد هذه العملية عدة مرات كل ست ساعات مع مراعاة تأمين التهوية الجيدة و ضوء الشمس و يجب أن يكون طول الجذور بين 1 إلى 10 مم لكي تكون حبة القمح في أعلى مستوى غذائي لها ، و في حال ازدادت استطالة الجذور عن ذلك فإن القيمة الغذائية تبدأ بالإنخفاض بسبب أن حبة القمح تستهلك تلك العناصر الغذائية لإنشاء النبات.

*أما فائدتها :

فهي تستحق بكل جدارة اسم -الدم الأخضر-فهي مقوية للدم غنية بالفيتامينات و مفعمة بالطاقة و مجددة لحيوية الجسم.

و لابد أن نذكر أخيرا أن القمح المبرعم يجب أن يستنبت من حبوب القمح المزروعة دون استخدام أسمدة كيميائية و ذلك لتخفيف نسبة الضرر الذي تحدثه هذه المواد الكيميائية على أجسامنا.

 بعض فوائد القمح المبرعم :

1. يساعد على الهضم
2. معالجة المشاكل الهضمية وعسر الهضم
3. معالجة مشاكل الكولون
4. يساعد على معالجة العقم ويقوي الخصوبة لدى الجنسين
5. يساعد الطلاب على صفاء الذهن وزيادة التركيز على الدراسة
6. معالجة فقر الدم
7. إضفاء حيوية ونشاط للأشخاص الذين يعانون من انحطاط الجسم
8. يعيد الشباب والحيوية للمتقدمين بالسن ويقوي ذاكرتهم
9. يزيل أعراض كثيرة من أمراض الشيخوخة
10. يعمل على إزالة السموم المتراكمة في خلايا الجسم
11. يخفف من أعراض الإجهاد والتوتر العصبي
12. يمنح الرياضيين بروتين نباتي سريع الهضم بالإضافة إلى الفيتامينات والمعادن
13. إضافته إلى وجبات طعام الرياضيين يمكنهم من الاستفادة من كامل البروتين والعناصر الغذائية الموجودة في وجباتهم
14. يقدم للرياضيين طاقة عالية ( كربوهيدرات) سريعة التمثل
15. يزيد من قدرة التحمل للرياضيين
16. يزيد من مناعة الجسم تجاه الأمراض المحيطة به
17. ينشط الغدة الدرقية
18. مفيد جداً في مرحلتي الحمل والإرضاع

هناك عدة طرق لتناول جنين القمح، منها:

1. إضافة ملعقة من جنين القمح على وجبة الإفطار مع "الكورن فليكس".

2. يستخدم خلال عمل الريجيم، لتعويض الجسم عما يفقده، بوضع معلقة منه على السلطة.

3. مفيد للبشرة عند خلطه مع الزبادي وعمل ماسك به، حيث يساعد على شد الجلد.

4. إضافة معلقة منه على عصير الفواكه الطازج، يمد الجسم بالنشاط.

أي بذور مستنبتة في يومها العاشر تكون فائدتها 10 أضعاف فائدة البذرة الجافة التي يتم تناولها، فالجافة تتعامل معها المعدة، لكن لا تتم الاستفادة من كل مكوناتها، بينما المستنبتة كلها فوائد وهي مستساغة أكثر، وبالتالي فإن هذه الحبوب المستنبتة يمكن إضافتها للطعام.
بالنسبة للحبوب المستنبتة وما تحتويه من بروتينات“الحلبة هي سيدة النباتات المستنبتة وهي الأكثر من حيث عدد البروتينات حيث تصل إلى 33، بينما يصل عدد بروتينات الشعير إلى 9، أما الذرة فهي الأخف من حيث احتوائها على البروتينات حيث لا تزيد على 7 أما القمح فبروتيناته 13 بروتينا، والحمص 20، واللوبيا 25”.


طريقة التنبيت او العشبنة وهذي الطريقة نستخدمها مع عشبة القمح هي مرحلة بين الحبة والسنبلة وهي ليست موجودة في الأسواق لأن معظم الناس لا تعرفها وحتى العطارين ومحلات بيع المواد الطبيعية وتستخدم خاصة لبعض اللذين يعانون من حساسية القمح اماعشبة الشعير لصعوبة مضغ الشعير المبرعم كما نرى في الصورة فاننا نستفيد من العشبة 



بعد برعمة القمح والشعير معا يوضع القمح والشعير المبرعم على تربة زراعية , على سطح التربة ولا يدفن فيها أبدا , يفضل التربة الموجودة عن أصحاب المشاتل والتي 
تباع في أكياس وتسمى التربة الخاصة للزراعة الداخلية وهي تربة بنية سوداء اللون وهذي التربة اللي استخدمتها



وهذا شكلها


ويسقى مرة واحدة يوميا بحيث تغمر التربة والقمح بالماء , وبحيث يكون 
مستوى الماء في السقاية يغطي القمح بشكل خفيف 



وممكن يوضع في اناء التنبيت مع ماء فقط بدون تراب زي كذاوتتغير الموية كل 6 ساعات



و يفضل عدم وضعه في الشمس المباشرة لأن الشمس المباشرة الحارة تقتله وكذلك البرودة الشديدة أما إذا كان خلف الشباك فإن ذلك يؤمن له النور والهواء دون التعرض للحرارة الشديدة أو البرودة الشديدة -انا خليت اواني التنبيت جوى في المطبخ وعادي ماصار لها شي نبتت وحتى اللي في التربة تنبت عاديجوى البيت لان نوعية التربة كويسة هذي صور بعض مراحل النمو




وهنا كبروا شوي



وهنا في ظل الشمس كان الجو معتدل لاحار ولابارد فطلعتهم يتشمسون شوي




وتستمر العملية لحد مايوصلون عشرة سم وبعدها يواجهون المصير المحتوم القصاص 









وبعد ذلك يقص عشبة القمح قصا دون سحب
الجذر الذي يبقى في التربة لكي يعمل كسماد جيد لها ويبقى استخدام عشبة القمح صالحا حتى يبلغ طولها 20 سم وبعد ذلك يفضل عدم استخدامها ولكن إذا لم يكن قد تجهز الحوض
الثاني فيمكن استخدام العشبة حيث يتم قطعها من الحوض كاملة ووضعها في الثلاجة واستخدامها عند الحاجة , بالرغم من انه يفضل قطع الحاجة اليومية من العشبة بشكل يومي
وعدم تخزينها في الثلاجة أنما تؤخذ طازجة , ويمكن تحضير حوضين لعشبة القمح يزرعان بفارق زمني مقداره أسبوع بينهما , واحد يحصد والثاني يكون في بداية زراعته
وذلك لكي لا ينقطع المريض عن عشبة القمح التي تعتبر رائعة جدا بالنسبة له . 
بالنسبة لعشبة القمح وعشبة الشعير أفضل شيء تؤخذ عل شكل سلطة بمعدل4 ملاعق عند الغداء ومثلها عند العشاء , وهذه الجرعة للكبار , ويكون عادة نصفها للصغار كما 
يمكن صنع عصير منها يصنع على عصارة الجزر بمعدل نصف فنجان قهوة صغير من عصير العشبة يضاف مع أي عصير آخر مثل عصر الليمون أو التفاح الطازج مثلا ويؤخذ مرة 
عند الغداء ومثلها عند العشاء 

لمشاكل زراعة عشبة القمح 
يلاحظ عند البعض عدم تبرعم حبة القمح وتعفنها أو صدور رائحة كريهة منها بالرغم من اتباع الخطوات بدقة 
وقد قمت بدراسة هذه الظاهرة بشكل دقيق مع تغيير التجربة في أوقات مختلفة واكتشفنا أن الحرارة العالية وخصوصا في فصل الصيف في بلداننا 
العربية لها الدور الاكبر في ذلك إضافة إلى ذلك فإن الصيف لا يعتبر هو الموسم الامثل لزراعة القمح واستنباته 
والحل في مثل هذه المشكلة حسب ما ظهر لنا في الدراسة هو الخطوات التالية 
1- نقع القمح لفترة أقل من 12 ساعة الخطوة الاولى , وهذا يعني نقعه لمدة 8 ساعات أو 6 ساعات فقط حيث يبدأ النقع من الساعة العاشرة مساء أو الثانية عشرة منتصف الليل . 
2- ضرورة تصفية القمح بشكل ممتازة جدا في فترات التصفية عند الثانية عشرة ظهرا وفي السادسة مساءا , فوجود بلل فيه بدرجة عالية وفي الجو الحار يتسبب في تعفنه 
3- ضرورة حفظ القمح المبرعم في البراد في التبريد العالي أي يوضع في أعلى قسم من البراد ولا يوضع في المثلج ( الفريزر ) . 
4- تغيير نوع القمح لا سيما إذا كان نوعا يستخدم لأول مرة ولم يجرب استنباته من قبل في فصل الشتاء حيث يكون استنبات القمح على أشده وفي أقوى حالاته . 
5- تغيير موقع الزراعة من خارج المنزل إلى داخل المنزل خلف الشباك بحيث يوضع في الغرفة التي يكون فيها التبريد في الصيف , فالقمح سبحان الله مثل
الإنسان يحب الجو المعتدل البعيد عن الحرارة الشديدة أو البرودة الشديدة . 
6- إذا كانت الزراعة أصلا تتم داخل المنزل فيجب تغيير مكان حوض زراعة القمح من شباك إلى شباك آخر , فقد لاحظنا اختلاف استنبات القمح من مكان لآخر 
حتى ولو كان يبعد عنه نصف متر فقط والسبب العلمي في ذلك غير معروف . 
7- يمكن كذلك تغيير التربة بعد مرة أو مرتين من زراعة القمح فيها لا سيما إذا كانت تربة في حوض صغير جدا وليس عميق ( وهو ما يحتاجه استبات القمح وتعشيبه )
ذلك أن عشبة القمح تستهلك كمية هائلة من العناصر , مما يجعل التربة التي زرع فيها القمح مرة أو مرتين فقيرة بالعناصر بسبب استنفادها منها , وهذا في الحقيقة يجعلنا نفهم لماذا لا يزرع
المزارعون قمحا في أرضهم في موسمين متتاليين لأن ذلك يضعف الأرض ويجعل الأرض تفتقر بشكل خاص إلى عنصر الزنك مما يجعل ضعفا في ظهور عشبة القمح لمرة ثانية واصفرارها ,
أما من كان عنده حوض عميق قد زرع فيه لأول مرة فلكي لا يخسر التراب الذي وضعه في الحوض , يمكن بكل بساطة تقليب هذا التراب بحيث تصبح أسفل التربة أعلاها ,
وأعلاها أسفلها وهذا يعيد العناصر من العمق إلى السطح بإذن الله . 
8- يلاحظ عند البعض ظهور عفن أبيض على سطح التربة , هذا لا يعني أبدا تخرب العشبة , بل على العكس يدل على أن التربة المستخدمة وكذلك القمح هو من النوع 
الطبيعي من أجل ذلك تظهر الفطريات عليه , فالفطريات لا تنمو في الوسط الكيميائي إنما تنمو في الوسط الطبيعي , وبالتالي كل ما هو مطلوب متابعة زراعة العشبة ,
وقطعها عند نضجها تماما وكأن شيئا لم يكن , ويمكن بعد ذلك تغيير التربة أو تقليبها 

البقع البنية على الجلد

 تتعدد الأمراض الجلديّة التي تصيب الإنسان خلال حياته، والتي تسببها العديد من الأمور، فهناك الأكزيما والاحمرار والالتهابات والحروق والطفح الجلديّ وغيرها الكثير من الأمراض والمشاكل، ولعل البقع البنيّة أحد أكثر المشاكل التي شاع انتشارها في الفترة الأخيرة، وتظهر على الجلد في أماكنَ متفرّقةٍ وتثير الانزعاج والضيق إن لم تكن مؤلمةً بالشكل الكبير، وهي عبارةٌ عن بقعٍ كبيرةٍ أو صغيرةٍ منتشرةٍ أو قليلة الانتشار على سطح الجلد سواءَ في منطقة الرقبة أم اليدين أم الرجلين وغيرها،


 أسباب البقع البنية
التعرض لأشعة الشمس الحارقة والحارة خاصةً بعد رش العطور بشكلٍ مباشرٍ على الجلد. استخدام مساحيق التجميل غير المناسبة للبشرة وسيئة النوعية أيضاً. الحساسية تجاه بعض الأدوية بعد تناولها حيث إنّ لبعض الأدوية العديد من الآثار الجانبية. الوراثة، حيث من الممكن أن تظهر على جلد الإنسان البقع البنية من أحد أفراد عائلته. التقدم في السن، فكلما أصبح الإنسان مسناً أدى ذلك إلى تأخر بشرته وقلة حيوتها ونضارتها وصحتها وإشراقها. آثار الحبوب والبثور التي تظهر على مختلف أماكن البشرة في مرحلةٍ معينةٍ من حياة الإنسان خاصةً خلال فترة المراهقة. اضطرابات ومشاكل الغدد. علاج البقع البنية استخدام مستحضرات التجميل المناسبة للبشرة ذات الجودة والعلامة الفارقة والمميزة. استخدام الكريمات الواقية خاصةً عند الخروج لأشعة الشمس. محاولة عدم المكوث في أشعة الشمس لساعاتٍ وفتراتٍ طويلة. عدم استعمال العطور عند الخروج للشمس.
 خلطاتٌ طبيعيةٌ للبقع البنية
ويمكن التوجه لأخصائي أو طبيب البشرة للحصول على حل لمشكلة البقع البنية، ويمكن أيضاً إعداد عددٍ من الوصفات الطبيعية من موادَ متوافرةٍ في المنزل وسهلة الخطوات وبسيطة الإعداد، كالتالي:
ماسك اللبن الرائب للتخلص من البقع البنية، من خلال وضع ملعقةٍ كبيرةٍ من اللبن الرائب ونصف ملعقةٍ من العسل الطبيعي وإضافة قطرتين من زيت الزّيتون وخفق المكوّنات معاً وعمل ماسكٍ ودهنه على الوجه والرّقبة لما يقارب الربع ساعةٍ، ثم شطفه بالماء الفاتر.
تقطيع ليمونة إلى شرائح وفرك البقع البنية بها والانتظار لما يقارب الخمس عشرة دقيقةً ثم غسلها بالماء، ويفضّل تكرار العمليّة مرتين في اليوم الواحد للحصول على النتائج الفعالة سواءَ على الوجه أو الرقبة وغيرها.
 وضع ثلاث ملاعق صغيرة من عصير الليمون الحامض إلى ملعقةٍ صغيرةٍ من الكركم المطحون وخلطها معاً لتتشكل عجينةٌ ووضعها على أماكن وجود البقع البنية وتركها تجف لما يقارب الثلاثين دقيقةً وغسلها بالماء.
 وضع أربع ملاعق صغيرةٌ من عصير الليمون الحامض على عصير حبتين متوسطتين من البندورة وتقليب المكونات جيداً ووضع المزيج على مناطق البقع البنية لما يقارب الثلاين دقيقةً ثم غسلها بالماء، والمواظبة على هذا المزيج للحصول على النتائج الفعالة والجيدة.

فوائد فاكهة جارسينيا كمبوجيا ” Garcinia Cambogia “

بالطبع الاسم غريب و غير معروف ولكن من زارو دول جنوب شرق آسيا خاصة اندونيسيا الاسم ليس غير هي نوع من الفاكهة الاستوائية لها أسماء أخرى مثل الغرسنية الصمغية أو الغرسنية الكمبودية أو التمرهندي المالاباري،  الاسم العلمي للثمار هو Garcinia gummi-gutta، هي نوع من الفاكهة الاستوائية على شكل ثمار اليقطين  تزرع في اندونيسيا تعرف بالتمر الهندي ولكن ليس علاقة بينهما عادة ما تكون باللون الأخضر أو الأصفر تزرع أيضا في وسط أفريقيا  هي من الفاكهة غير المعروفة و لكنها لها طعم لذيذ و غنية بالفوائد الصحية العالية  هي من الفاكهة الهامة للياقة البدنية وخسارة الوزن لها عدد من الفوائد الصحية التي تعم بالفائدة على نشاط الجسم ، كما أنها غنية بالمركبات العضوية وتعالج السموم على الكبد  لذلك دعونا نلقي نظرة فاحصة على الفوائد الصحية المثيرة للإعجاب لهذه الفاكهة.

فوائد فاكهة جارسينيا كمبوجيا ” Garcinia Cambogia “

للفاكهة قدرة كبيرة على خسارة الوزن الزائد ولها القدرة أيضًا على الحد من التوتر ومحاربة الاكتئاب وخفض مستوى الكولسترول بالدم وتنظيم نسبة السكر وزيادة عملية الأيض الخلوي والتمثيل الغذائي وزيادة مستويات الطاقة .

1- تقليل الإجهاد : العناصر النشطة في كامبوغيا أهمها حمض hydroxycitric (HCA)، يرتبط ارتباط مباشر بتنظيم مستويات الكورتيزول بالدم هي من أكثر هرمونات التوتر شيوعًا ، تحد الفاكهة من هرمونات التوتر وتسيطر على القلق وتساعد على تحسين الصحة المزاجية و تعالج نواتج عمليات الأكسدة في جميع أنحاء الجسم.

2- تخفيف الوزن الزائد : تشتهر السمنة عالميًا بمحاربتها لأمراض السمنة حيث تمنع الفاكهة من تخزين السعرات الحرارية على هيئة دهون بسبب بطء الإنزيمات في عملية التمثيل الغذائي مما يجعل الجسم كسول في تخزين السعرات الحرارية فتزيد الفاكهة من إنتاج HCA بديل عن الدهون و يتم تحويل السعرات الحرارية إلى الجليكوجين الضروري لبناء العضلات مما يساعد على القدرة على التحمل والقضاء على التعب وتحفيز النشاط ومع تغير المظهر الجسدي للجسم.

3- القضاء على الاكتئاب : المركبات العضوية الموجودة في الفاكهة بمثابة ماد للاكتئاب لأنها تفرج أو تزيد من إنتاج هرمون السيروتونين في الجسم المعروف بهرمون المتعة  يقضي على كل حالات القلق والتوتر والاكتئاب  وتحقيق استقرار الحالة المزاجية لأن حمض HCA من شأنه التأثير على الناقلات العصبية و التقليل من تغير المزاج

4- خفض نسبة الكولسترول بالدم :  تعمل الفاكهة على توازن نسبة الكولسترول بالدم   بين الكولسترول النافع والضار بالتالي الوقاية من زيادة الوزن أولا والحماية من أمراض تصلب الشرايين وأمراض القلب والنوبات القلبية والسكتات الدماغية ويقلل من مستوى ضغط الدم المرتفع، مما يتيح لك مزيد من الطاقة لممارسة المهام اليومية

5- المساعدة على تنظيم سكر الدم :  واحدة من الآثار الجانبية لتنظيم عملية التمثيل الغذائي السيطرة على السكر بالدم لدى مرضى السكري  تعد الثمار علاج ممتاز لارتفاع مستوى السكر بالدم الذي له عواقب وخيمة على الإنسان.

6- تعزيز الأيض : تعمل الفاكهة على تسريع عمليات الأيض الخلوي بالتالي تسريع حرق السعرات الحرارية  الروتين اليومي من الفاكهة يجعلها تقي على الدهون في وقت قياسي.

7- زيادة الطاقة : غالبًا يعاني من يتبعون حميات غذائية من خسارة العضل أو ضعف العضلات  تساعد الفاكهة على إعطاء دفعة حيوية للجسم بالتالي إنقاص الوزن دون خسارة العضل وذلك بزيادة معدلات طاقة الجسم و لكن يجب تناول البروتين مع الفاكهة في النظام اليومي لمنع ضعف العضلات .

8- قمع الشهية : تسيطر الفاكهة على إفراز هرمون الجوع  بالتالي تسيطر على زيادة الوزن بشكل كبير يمكن الاعتماد عليها كوجبة خفيفة بين الوجبات.

يجب الانتباه من استهلاك الفاكهة في الحد المعقول لتجنب سموم الكبد .

فوائد الترمس الصحية و الجمالية و أضرار كثرة تناوله

بواسطة:د.أماني أحمد كامل
فوائد الترمس عديدة و متنوعة منها الصحية و الجمالية فهو يُستخدم كعلاج لتساقط الشعر، كما يعمل على تفتيح و نضارة البشرة و تبييض الأماكن الداكنة في الجسم كما يُستخدم لإنقاص الوزن. ما هو الترمس ؟ نبات الترمس ( بالإنجليزية: Lupine ) هو نبات من الفصيلة البقولية، و تعود أصوله إلى دول البحر المتوسط ، و هناك نوعان من الترمس : الترمس الحلو. الترمس المر. يحتوي الترمس المر على كمية من القلويات الضارة أكثر من الترمس الحلو، لذا يتم نقعه في الماء لمدة لا تقل عن أسبوع مع تغيير الماء يومياً للتخلص من السموم . مما يتكون الترمس ؟ يحتوي على 30 % بروتين ، 18 – 28 % زيوت ، 34 % كربوهيدرات ، كما يتكون من مادة الليسيتين ” فوسفوليبيد ” ، و يحتوي أيضاً على أملاح معدنية و قلويدات، وهذه المواد لها تأثير سام إذا تم تناوله دون نقعه والتخلص من مرارته. أماكن انتشار الترمس هو عبارة عن بذور جافة تزرع في مصر وسوريا وفلسطين والأردن ولبنان، وهو نبات من الفصيلة القرنية ويتم زراعته برياً. فوائد الترمس الغذائية إن إضافة الترمس إلى غذائك اليومي يمنحك قيمة غذائية عالية، حيث تحتوي بذور الترمس على كمية كبيرة من البروتينات، الألياف، فيتامين ب المركب، المعادن، ولكن احذر من تناول الترمس إذا كنت تعاني من حساسية البقوليات .  فوائد الترمس الصحية يحتوي الترمس على فوائد صحية وعلاجية عديدة وذلك لإحتوائه على مواد فعالة في علاج الكثير من الأمراض ومنها : مفيد لصحة القلب مدر للبول يعمل على انخفاض مستوى السكر في الدم مقوي للأعصاب يقاوم ارتفاع مستوى الكوليسترول في الدم التخلص من غازات البطن يقلل من حدوث الإمساك منشط عام للجسم يساعد على الوقاية من الأكزيما والصدفية يحسّن من الشهية يعمل على شد الأعصاب المتراخية فوائد الترمس للشعر يعالج تساقط الشعر يساعد على فرد الشعر المجعد تطويل الشعر طريقة وصفة الترمس لتطويل الشعر يتم نقع الترمس في الماء لمدة 12 ساعة، وغسل الشعر بماء الترمس ثم تركه يجف حتى صباح اليوم التالي، و تكرر هذه الطريقة يوماً بعد يوم لمدة شهر كامل وسوف تُلاحظين الفرق . فوائد الترمس للتخسيس يتم تناول الترمس قبل الوجبات ليعطيك إحساس بالشبع، فتقل كمية الطعام المستهلكة في الوجبة، وذلك لأن كوب من الترمس يحتوي تقريباً على 4،9 جرام فقط من الدهون .
 كما أشارت بعض الأبحاث أن خلط دقيق الترمس بالدقيق الأبيض عند صناعة الخبز يؤدي لخفض نسبة السكر في الدم، وزيادة الإحساس بالشبع، وخفض نسبة الدهون مقارنة بمن يتناولون الخبز الأبيض .  فوائد الترمس للبشرة يساعد الترمس في الحفاظ على نضارة البشرة، وله العديد من الفوائد حيث يعمل على : شد البشرة. ترطيب البشرة. يساعد على تفتيح البشرة. يستخدم كمقشر طبيعي للبشرة. يساعد على إزالة البقع الموجودة بالبشرة مثل ( النمش ، الكلف )  وصفات الترمس للبشرة يعد الترمس من أفضل الوصفات الطبيعية لتفتيح البشرة، ويستخدم أيضاً لتفتيح الأماكن الداكنة من الجسم ، إليكِ بعض الوصفات : الوصفة الأولى للتفتيح : يتم خلط الترمس المطحون مع اللبن ، و ماء الورد ثم قومي بوضع هذه الوصفة على الأماكن الداكنة لمدة 15 دقيقة، ثم اغسليها بالماء الدافئ، وستلاحظين الفرق. الوصفة الثانية لتقشير البشرة : يتم خلط ملعقة من الترمس المطحون ، وملعقة من الحلبة المطحونة ، وملعقة من اللبن يتم وضع هذه الوصفة على البشرة لمدة 20 دقيقة وبعد ذلك قومي بغسل بشرتك بالماء. أضرار الترمس هناك بعض الأضرار الناتجة عن تناول الترمس بكثرة :
 عسر الهضم زيادة إفراز اللعاب الغثيان اضطرابات بصرية الإصابة بالتسمم، وتكون ناتجة عن عدم نقع الترمس في الماء لمدة كافية كما لا ينصح بتناول الترمس إذا كنت تعاني من :  أنيميا الفول . حساسية من الترمس . كما تشير بعض الأبحاث إلى تجنب تناول الترمس في حالة الحمل حيث أنه يعمل على زيادة انقباض الرحم وقد يسبب الإجهاض ، وأيضاً يجب تجنبه في فترة الرضاعة.
الترمس في الطب الشعبي القديم والحديث إضافتة إلى فوائد الترمس الكثيرة التي توصل إليها الطب الحديث، ظهرت أبحاث أخرى حول استخدام  الترمس كعلاج لمن يعانون من مرض الصدفية،ويعتبر الترمس من الحبوب الغنية بالألياف وبذلك فهو يعتبر غذاء جيد لمرضى السكري لأن هذه الألياف تبطئ من امتصاص الجسم للجلوكوز الذي ينتج من تحلل السكريات والنشويات في الجسم وبذلك يعمل على الوقاية من ارتفاع السكر في الدم، كما يقي من ارتفاع الكوليسترول في الدم  ويمنع الإمساك، ويحمي من سرطان الأمعاء الغليظة. هل الترمس يخلصك من ديدان الأمعاء ؟ من الموروثات الشعبية أن تناول الترمس يقضي على الديدان وذلك عن طريق استخدامه كحقنة شرجية ولكن لا توجد أبحاث علمية بشأن هذا الأمر. أبحاث ودراسات عن الترمس أثبتت بعض الدراسات وجود فوائد صحية للترمس ، فهو يحافظ على صحة القلب، والأوعية الدموية، كما يساعد الترمس في الحفاظ على الوزن حيث يحتوي كوب من الترمس على 4،9 جرام من الدهون، والتي توفر الطاقة للجسم، وتساعد على امتصاص الفيتامينات التي يحتاجها الجسم.

يعد الترمس من عائلة البقوليات يرجع الموطن الاصلي للزراعة في دول حوض البحر الابيض المتوسط هناك نوعان من الترمس المر والحلو ،عادة ما يتم تناول الترمس كنوع من التسلية في السفر أو اثناء مشاهدة التلفاز أو على الشاطئ ولكن الجميع يغفل عن الاهمية الكبيرة و الفوائد الصحية الهامة لترمس يحتوي الترمس على نسبة 30% من البروتينات و40% من الكربوهيدات و18% من الزيوت ايضًا يحتوي على مادة الليسيتين المفيدة للأعصاب و الجيده لصحة القلب يحتوي الترمس المر على كمية من القلويات الضارة ولكن يتم التخلص من تلك المواد بنقع الترمس بالماء لمدة اسبوع مع تغير الماء يوميًا للتخلص من السمية بيه بذلك اضافة الترمس للنظام الغذائي له عدد من القيم الغذائية الكثيرة لصحة الجسم والإنسان يحتوي الترمس على كمية كبيرة من العناصر الغذائية المفيدة والفيتامينات والبروتينات و الألياف والمعادن المفيدة للجسم و فيتامين ب .

للترمس العديد من الفوائد الغذائية منها اهمية للجهاز الهضمي حيث يعمل على تحسين الهضم ويساعد في علاج الامساك ويقضي على الديدان و يساهم في علاج اضطرابات الجهاز الهضمي بشرط عدم الاكثار يعمل على تقليل نسبة الكولسترول بالدم وله العديد من الفوائد الهامة لعضلة القلب ايضًا يساعد في علاج الاعصاب المرتخية ويساهم في تقويتها ويزيد من نشاط المخ ايضًا يساهم في علاج الامراض الجلدية كالصدفية والاكزيما ويعمل على ازالة النمش و يقلل من نمو الشعر و يضيف للوجه النضارة والحيوية اللازمة يستخدم ايضًا كمقشر للبشرة في حالة طحن الترمس المر، ايضًا للترمس فوائد هامة في تطويل الشعر وعلاج التجاعيد ويقي من امراض الامعاء ويقلل من الكولسترول بالدم ويحمي من ترسب الدهون ويرفع من كفاءه الجهاز المناعي ويعالج الالتهابات ويعمل على تنظيم السكر بالدم و مدر للبول و منشط لاعضاء الجسم المتراخية.

فوائد الترمس للتنحيف: اكد عدد من الابحاث العلمية المرتبطة بالتنحيف وإنقاص الوزن اهمية الترمس لإنقاص الوزن حيث ان الترمس له فوائده في ادار البول بالتالي التخلص من السموم داخل الجسم في صورة سوائل وله مفعول قوي في حرق الدهون ويساهم بشكل فعال في تنظيف الامعاء و يخفض مستوى السكر بالدم ويقوي الاعصاب ايضًا هو غنى بالألياف السليليوزية التي تعمل على تنمية الشعور بالشبع ، تناول من سبع إلى خمسة عشرة حبة من الترمس قبل الافطار والغداء والعشاء بشكل دوري منتظم تساهم في المحافظة على الوزن المثالي بسبب قله تناول الطعام وإحساس بالشبع ومساهمتها في حرق الدهون كما انه يحتوي على عدد من الاملاح المعدنية اللازمة للجسم والكالسيوم والفوسفور لتقوية العظام اثناء الحميات الغذائية ايضًا يساهم الترمس على تقليل مستوى الكولسترول السيئ بالدم المرتبط بزيادة الشحوم الشمعية بالأنسجة والألياف .

ايضًا للترمس المطحون اهمسة قصوى على انقاص الوزن بصورة طبيعة والمساعدة على حرق الدهون يعمل على تطهير الامعاء وتخلص الجسم من الديدان ويساهم في هضم الطعام بصورة جيدة ويزيد من عملية التمثيل الغذائي ويسبب في عرقلة الدهون التي تترسب على جدار الاوعية الدموية يفضل غلي الترمس المر في مقدار كافي من الماء وشربه يوميًا على الريق بشكل يومي للتخسيس او تناول الحب يوميًا قبل الوجبات لها نفس النتيجة.

اضرار الترمس:

• في حالة الاكثار من التناول يسبب عسر الهضم.
• بسبب عدم نقع الترمس بشكل جيد قد يسبب التسمم.
• الغثيان .
• حساسية خصوصًا لمصابون بأنيميا الفول.

نصائح هامة للرجيم:

• ضرورة اتباع نظام غذائي غني بالألياف الغذائية لأنها مناسبة لحدوث الشبع والقضاء على الجوع.
• تناول البروتينات والدهون بنسب معقولة.
• ممارسة التمارين الرياضية الهوائية مثل ركوب الدرجات الهوائية والمشي والجري او ممارسة الرياضات الحركية كالزومبا.
• تناول الماء بكميات وفيرة 8 اكواب يوميًا.
• عدم تناول حبوب التخسيس لأنها تسبب تلف بالكبد على المدى البعيد.
• عدم ترك الغذاء الصحي المحتوي على جميع العناصر الغذائية فالرجيم ليس حرمان بل تنظيم لكيفية تناول الطعام.
• البعد عن السكريات والدهون والمأكولات السريعة نهائيًا.
• ضرورة تنظيم الذهن والبعد عن القلق والتوتر والضغوط العصبية لأنها تساعد على الاكثار من تناول الطعام.
• تناول الاعشاب المساعدة على التخسيس مثل الترمس المر المطحون او حبوب الترمس على الريق.
• استبدال الزيت المهدرج بالزيت النباتي كزيت الزيتون او الذرة
  .

تركيب حبة القمح

تتكون حبة القمح من اجزاء مختلفة :   

1- النخالة (غلاف الحبة وبقايا النيوسيلة)                      8-9% 

2- طبقة  الاليرون                                            3-4 %

3-الاندوسبرم النشوى                                          82-86%

4- الجنين                                                    5%

ويختلف التركيب الكميائى لهذه الاعضاء فيتميز الجنين بارتفاع الثيامينthiamine والريبوفلافين riboflavin من الفيتامينات والفوسفور والعديد من العناصر المعدنية والبروتين والدهن والسكر خاصة السكروز ، وتتميز النخالة بارتفاع نسبة النياسين  niacin والفوسفور والحديد والبروتين والسليلوز cellulose والهيميسيليلوز  ، ويتميز الاندوسبرم بارتفاع نسبة النشا حيث توجد

حبيبات النشا مغلفة بشبكة او غلاف بروتينى .

التركيب الكيماوى لحبة القمح

دهون fatties                                    2.3  %

نشا starch                                      %67.88

سليلوز cellulose                                %1.9

سكر sugar                                      %3.5

ديكسترين dextrin                               2.3 %

بروتين protein                                  11.04 %

مواد معدنية minerals                            1.84 %

 رطوبة moisture                                 9.25 %

المواد الكربوهيدراتية Carbohydrates

يعتبر النشا اكثر المواد الموجودة بحبوب القمح ويقل تركيز النشا بالغلاف الثمرى لزيادة محتواه من السليلوز والهيميسيليلوز باجزاء الغلاف الثمرى .

السكريات  Sugar

تحتوى حبوب القمح على سكريات مختزلة وسكريات غير مختزلة تتفاوت تفاوتا كبيرا بين الاصناف ويبلغ مقدار السكريات غير المختزلة نحو عشرة امثال السكريات المختزلة .

البروتين Protein

لما كان جلوتين GLUTEN القمح يحتوى على 17.6 %   نتروجين لذلك نضرب نسبة النتروجين الناتجة من التحليل فى 5.7 لتقدير محتواه من البروتين ( 100 /17.6 = 5.7 ) . 

وتبلغ نسبة البروتين فى حبوب القمح حوالى 10-15 % حسب نوع القمح وتتميز حبوب القمح بالبروتينات التالية 

a.     الالبيومين

b.    جلوبيلين و جلوتنين

c.     جلادمين

d.    بروتيوز

e.     برولامين

وتوجد البروتينات الثلاثة الاولى بكميات منخفضة الى جانب انها غير هامة ويعتبر البرولامين والجلوتين اهم البروتينات.

الدهن Fats

تتراوح نسبه الدهن فى حبوب الاصناف المنزرعه فى مصر بين 1.2-1.7% , ويزداد الدهن فى الاجنة وينخفض فى الغلاف الثمرى ويقل جدا فى الاندوسبرم , وتتعدد انواع الاحماض الدهنيه بجنين القمح ويعتبر حمض   linoliecوالـ oleic اهم هذه الاحماض حيث يشكلان معا حوالى 96% من مجموع الاحماض الدهنيه وعموما يشكل حمض linoleic 40.9% وحمض oleic 27.8% وحمضpalmitic 12.8% وحمض linolenic  10% وحمض stearic  9%  من مجموع الاحماض الدهنية بجنين حبوب القمح .

الالياف Fibers

تترواح نسبة الالياف فى حبوب اصناف القمح المنزرعه فى مصر بين 2-2.5% على اساس الماده الجافه ويختلف توزيع السيليوز فى الحبه حيث يزداد تركيزه فى اغلفة الحبه ويقل فى الاندوسبرم حيث يدخل فى تكوين جدران الخلايا البرانشمية بخلايا الاندوسبرم

العناصر المعدنية Mineral elements :

تتراوح نسبتها فى حبوب القمح بين 1.5-2% وأهم هذه العناصر الداخله فى تكوين حبوب القمح الاكسجين والفسفور والباتاسيوم والمغنسيوم والكبريت والكالسيوم0

الفيتامينات vitamins :

تتعدد انواع الفيتامينات فى حبوب القمح ويبلغ محتواها من فيتامين بthiamine  نحو 1.2 وحده دوليه لكل جرام من حبوب القمح ويزداد تركيز فيتامين ب1 فى القصعه عن الجنين كما يزيد فى الجنين عن الاندوسبرم وبينما تمثل القصعه نحو 1.5% من وزن الحبه فإنها تحتوى على نحو 59% من الكميه الكليه لفيتامين ب1 بالحبه وبينما يمثل الجنين نحو 1.2% من وزن الحبه فإنه يحتوى على 3% من الكميه الكلية لفيتامين ب1 بالحبة .

ويتراوح مقدار فيتامين ب2 riboflavin بحبوب القمح من 1-1.2% ويختلف تركيزه بالاجزاء المختلفه من الحبه حيث يتماثل تركيز فيتامين ب2 فى القصعه والجنين ويزداد بهذين الجزئين عما فى الاندوسبرم .