السبت، 31 مارس 2018

The 12 Most Addictive Drugs

The 12 Most Addictive Drugs

alcohol and pills on table
Alcohol and benzodiazepines are in the top 12 most addictive drugs.
Addiction affects millions of lives in the U.S. It is a chronic, progressive and relapsing disease that is characterized by compulsive drug-seeking behaviors and substance abuse, despite the harmful consequences that accompany it.
It’s hard for addicts to verbalize their feelings in general. Drugs can smother true emotions and, in many cases, that promise of avoidance is appealing. Instead of dealing with painful news or intense heartache, it’s often easier to escape reality by turning to mind-altering substances.
The disease carries with it a certain shame-laden stigma, making it much more than a “sensitive” subject. And for many, using problematic labels—particularly the word addict—can make the possibility of healing feel limited by language.
Let’s get down to the root cause and figure out what makes a person addicted to or dependent upon a substance. Since drugs physically change the brain’s structure, addiction is considered a “brain disease,” but it also creates numerous physical complications.
While there are a multitude of dangerous substances in circulation let’s take a look at 12 drugs that routinely lead to addiction & negative complications for the user.

Amphetamines

Amphetamines are a central nervous system (CNS) stimulant, giving users a burst of “energy” or excitability. These drugs cause the release of chemicals called catecholamines, particularly dopamine. The effects are strong, producing pleasure sensations in the brain’s “reward pathway” and contributing to the addictive quality of amphetamines.1
Tolerance builds rapidly, requiring addicts to constantly increase their dosage, which brings on psychotic episodes.

Benzodiazepines

Benzodiazepines such as Valium and Xanax are widely prescribed to treat anxiety, insomnia, alcohol withdrawal and other conditions.2 Though they work well for their intended uses, benzos are highly addictive and extremely difficult to kick.
The National Institute on Drug Abuse (NIDA) established that benzodiazepines have a short half-life, causing abusers to develop a quick and dangerous tolerance – often in as little as six weeks.3Once a person becomes addicted, the drug causes rebound symptoms of the disorder it was originally prescribed for. Weaning off benzos is a very long and detailed process.

Methadone

Methadone is a highly potent synthetic opiate that blocks the effects of heroin and other prescription drugs containing opiates. Methadone is approved for the treatment of heroin addiction, but is often considered more addictive than heroin and even harder to withdraw from.
Methadone’s strong effects on the CNS can cause it to be frequently abused in an attempt to “get high.” A methadone addict experiences the same opiate withdrawal symptoms, combined with strong cravings and compulsive use of the drug, despite the negative consequences.4

GHB

GHB (gamma hydroxybutyrate) is a CNS depressant. It was approved by the FDA in 2002 for the singular use of treating narcolepsy. Though it initially causes feelings of relaxation and euphoria, high doses of GHB can induce sleep, coma or death. Repeated use leads to GHB addiction and, ultimately, withdrawal symptoms like insomnia, anxiety, tremors and sweating.5

Nicotine

Scientific data shows that tobacco use is the leading preventable cause of disease, disability and death in the United States. An astounding 16 million people suffer with a serious illness that is caused by smoking.6
Nicotine acts in the same way that most addictive drugs do, by mimicking an acetylcholine receptor in the brain, while reducing the number of receptors that the brain produces. For many, the long-term brain changes caused by continued nicotine exposure result in addiction.7

Alcohol

Though legal, alcohol acts as a CNS depressant, meaning it relaxes, reduces anxiety and loosens inhibitions. When someone consumes alcohol, the brain releases dopamine and endorphins, which produce feelings of satisfaction and eliminate pain.8 Over time, people need to consume more and more alcohol in order to satisfy the brain.
Research has identified differences in how the reward center of the brain responds to alcohol in heavy and light drinkers. In either group, alcohol caused the release of naturally occurring feel-good endorphins in the two brain regions linked to reward processing. Once addicted, alcohol withdrawal presents dangerous physical and psychological issues.9

Cocaine

Cocaine is a stimulant drug that causes dangerous physical effects such as rapid heart rate and increased blood pressure. Cocaine is extremely addictive due to its short half-life and method of action. It keeps a steady stream of dopamine in the brain while users are high, preventing further dopamine production and closing down dopamine receptors. When withdrawal sets in, the brain starts to crave the lost dopamine the drug once provided, making it extremely hard to recover from.10

Crack

Made from a mixture of baking soda and powder cocaine, crack is a version of cocaine—but at a lower purity level. The key difference is that crack is smoked. This method of ingestion allows the drug to seep into lung tissues, producing a completely different result. Smoking crack causes the high to be much faster and more intense than the high traditionally felt from powder cocaine. Crack’s high is extremely short, usually less than 15 minutes, causing the user to crave a frightening amount of the drug. Withdrawal symptoms can cause immense depression, agitation and insomnia – all of which drive an addict to keep using the drug.11

Crystal Meth

Like cocaine, crystal meth acts on the dopamine level in the brain but provides an additional touch of mimicking norepinephrine. The result? Neurons release more of both, while training your brain to need more in order to survive. The hangover and withdrawals last days and can break down a person mentally and physically. Addicts suffer psychosis, hallucinations, memory loss, severe depression and sometimes suicide.12

Heroin

Heroin is generally considered the most addictive drug in the world. Studies have shown that just one dose of heroin can put a person on the fast track to addiction. It’s estimated that nearly 25% of all people who try heroin at least one time will become addicted. Heroin causes euphoria, eases pain and numbs the brain and body by acting on an area of nerve cells within the central part of the brain known as the nucleus accumbens. When repeatedly subjected to this flood of opiates, the dopamine receptors within these nerve cells become exhausted from overstimulation.13
Another huge issue related to heroin addiction is the route of administration. A recent study found that addiction rates among heroin users varied depending on the mode of use they employed, showing that addicts who inject heroin have higher rates of dependence than those who smoked the drug.14

MDMA

MDMA, also known as ecstasy or Molly, is a synthetic, psychoactive drug that affects three neurotransmitter systems in the brain: serotonin, dopamine and norepinephrine. Though there aren’t a large number of studies focused on MDMA dependency, those that have been conducted clearly illustrate the addictive nature of the drug.15
Lab rats have demonstrated that MDMA damages serotonin-containing neurons, and sometimes the damage is long-lasting.16 MDMA addicts experience a rapidly increasing tolerance and withdrawal symptoms such as fatigue, loss of appetite, depression and an inability to concentrate.

OxyContin

OxyContin, the brand name for oxycodone, is a potent synthetic opiate. Similar to heroin, OxyContin produces a euphoric high that is caused by stimulation of the brain’s reward center. OxyContin elevates levels of dopamine, the pleasure chemical of the brain.17
People intent on abuse discovered that crushing OxyContin tablets allowed them to inject or snort the drug, producing an intense high similar to that of heroin. Crushing the drug also eliminated the time-release mechanism of the tablets, greatly increasing the risk of addiction. And a recent study found that OxyContin is a gateway drug for heroin, which addicts may prefer as a less-expensive alternative to OxyContin.18

السبت، 24 مارس 2018

6 أسباب قد تجعلك تتوقف عن تناول الكاتشاب نهائيا

يعتبر الكاتشاب من المواد الغذائية الاكثر استهلاكاً، بحيث بات يدخل ضمن مكونات العديد من الاطعمة الجاهزة والسريعة التي يتم تناولها حول العالم.


رغم أن الكاتشاب يستخدم في طعام الاطفال والكبار وفي العديد من الوجبات كالبرغر والبطاطس والبيتزا والعديد من المأكولات الأخرى، ولكن ما لا تعرفوه أن للكاتشاب أضرار قد تجعلك تفكر مرات عدة قبل تناوله.

إليكم أبرز أضراره الصحية:

• أجرت جامعة "هارفارد" الأميركية تجارب عدة، ووجدت أنه يحتوي على مواد حافظة من الممكن أن تؤثر على صحة الإنسان بشكل سلبي.



• وأكدت الدراسة أن الكاتشاب يحتوي بجميع أنواعه على مادة الفيلينين المؤكسدة، وهي مادة تؤدي إلى وجود مواد مسرطنة وخطرة.

• هذا ويؤدي الكاتشاب إلى تهيج المعدة لاحتواءه على نوع معين من الأسيد.

• كذلك يحتوي الكاتشاب على كمية كبيرة من السكر، فيؤدي إلى زيادة الوزن بشكل كبير، ويسبب السمنة وأمراض القلب، والسكري.

• وأشارت الدراسة إلى أن الكاتشاب لا يحتوي على أي قيمة غذائية مثل البروتين والألياف وتشمل العناصر الغذائية الكمية الضيئلة من معجون الطماطم والتي قد تحتوي على نسبة صغيرة من الليكوبين .
• كما ان صلصة الكاتشاب تحتوي على مواد كيماوية ربما تصل إلى الزئبق وهو من المعادن التي تحدث تسمم الجسم.

الفرق بين الدهون المشبعة و الدهون غير المشبعة


شكرا -  
يحتار الكثيرين في تحديد ما المفيد الدهون المشبعة أم غير المشبعة ، بشكل عام تعتبر الدهون من العناصر و الوحدات الأساسية في الجسم لأنها تنظم الكوليسترول و تعمل على تشكيل وسادات تحمي أعضاء الجسم بالإضافة إلى أنها تمد الجسم بالطاقة لكي ينجز الكثير من عملياته اليومية ، تحمل الفيتامينات المذابة في الدهون كفيتامين أ و فيتامين د و فيتامين ي و فيتامين ك الأحماض الدهنية الأساسية التي لا يستطع الجسم تشكلها منفردًا كما أنها تحافظ على ثبات دراجات حرارة الجسم و تتكون الدهون من دهون مشبعة و دهون غير مشبعة تسمي باسم الجليسريدات و تتكون الدهون تلك من سلاسل من الكربون تحتوي على ذرات أربعة و في الأغلب معظم الجليسريدات تكون ناتجة عن أحماض دهنية غير مشبعة بها عدد قليل من ذرات الكربون أما الدهون المشبعة فيغلب عليها الدهون الحيوانية و تكون أصعب في الهضم من الدهون النباتية .
أولًا الدهون المشبعة Saturated fat :
الدهون المشبعة
تتواجد الدهون المشبعة بتركيذات عالية في بالمنتجات الحيوانية و هي عبارة عن أحماض دهنية تتكون من ذرات الكربون المشبعة بالهيدروجين فتحتوي كل ذرة كربون  على ذرتين هيدروجين ، تحتفظ الدهون المشبعة بصلابتها في حرارة الغرفة ، تعمل الدهون المشبعة برفع نسبة الكولسترول بالدم مما يؤدي إلى أخطار أمراض القلب و تصلب الشرايين و تناولها بكميات كبيرة تؤدي إلى أخطار السمنة و بعض المشاكلات مثل إلتهابات المفاصل و العظام ، هي بلا شك غير صحية و لكنها جزء رئيس من أركان الغذاء لأنها تزيد من مستويات الطاقة بالجسم كما أنها تشارك بشكل أساسي في بناء و تصنيع الهورمونات و بعض المركبات الأخرى ، كما أنها تعطي إحساسًا للجسم بالشبع بعد أكلها و تعمل على تبطء عملية الهضم فيبقى الطعام بالمعدة مدة أطول مما يعطي شعورًا بالإكتفاء و عدم طلب المزيد من الطعام .
مصادر الدهون المشبعة : زيت النخيل ، منتجات الألبان ، اللحوم الحمراء ، زبدة جوز الهند ، الزيوت بأنوعها .
مصادر الدهون المشبعة الضارة : جلد الدجاح ، اللحم الأبيض أو الدهن و الليه ، الزبدة بكميات كبيرة .
بشكل عام عند الإفراط في تناول الدهون المشبعة تؤدي إلى رفع مستوى الكوليسترول بالدم مما يزيد من خطر أمراض القلب لذلك لا إفراط و لا تفريط الإعتدال عند تناول تلك الدهون لأن الجسم يحتاجها لبناء طاقته كما أنها بعضها ضار يجب تجنبه لأنه لا يضيف للجسم شيء .
الدهون غير المشبعة
ثانيًا الدهون غير المشبعة unsaturated fat:
أولًا  الدهون المتحولة : يتم تصنيعها من مواد نباتية صلبه أو من سمن نباتي يطلق عليها عملية هدرجة الزيوت النباتية حيث يتم إضافة ذرات الهيدروجين إليها لكي تتحول الروايط غير المشبعة إلر روابط مشبعة و الهدف من ذلك هو إطالة مدة صلاحية تلك الزيوت النباتية بعد تحويلها إلى سوائل بعد حالتها الصلبة كما انها تحسن من مذاقها و رائحتها تتواجد الدهون المتحولة في الأغلب الحلويات و الكوكيز و الوجبات الخفيفة و الاطعمة المقلية و الاكل السريع و المخبوزات هي مثل الدهون المشبعة تتسبب في إرتفاع الكوليسترول بالدم مما يشكل خطرًا على القلب .
ثانيًا الدهون غير المشبعة الاحادية : مجودة في زيت الزيتون و زيت الفول السوداني و الزيتون و المكسرات كالجوز و اللوز لا تتسب تلك النزع لرفع مستويات الكوليسترول بالدم بالإضافة لفوائدة الكثير للجسم و لكن أيضًا يجب إستهلالكها بشكل معتدل .
ثالثًا الدهون غير المشبعة المتعددة : توجد في بذور النباتات مثل فول الصويا الذي له أهميته في الوقاية من الأمراض القلبية و أيضًا زيت القطن و زيت الذرة .
مصادر الدهون غير المشبعة المفيدة : بشكل عام الدهون غير المشبة لها فوائدها المتميزة إذا تم تناولها وفقًا للحد المسموح به و المفيدة منها زيت عباد الشمس و زيت السمسم و البذور و زيت الذرة و الأسماك الدهنية كالسملون و السردين و الماكريل و المكسرات و الزيتون و الفول السودانيو زيت الكانولا و الافوكادو و الحمص ، تعمل جميعًا على التقليل من مستوى الكوليسترول الضار بالجسم و رفع الكوليسترول المفيد .

هل تعلم سبب تغير لون الحرباء؟


هل تعلم سبب تغير لون الحرباء؟
بلورات الغوانين النانوية والألوان التركيبية ... " البيوتكنولوجيا الطبيعية " ...
Nanocrystals & Structural Colours .. .. .. .. .. .. .. .... .. .. .. .. .. .. .. i
.
Guanine Nanocrystals in pigment cells responsible for the Cameleon amazing colour changes .. i
.
حيوان الحرباء يستطيع تغيير ألوانه الجميلة ويتحد بها مع المحيط بغرض التخفي من الإفتراس وكذلك لأغراض الصيد بفضل احتواء خلايا جلده على ملايين من البلورات النانوية متألفة من مركب الغوانين Guanine المشهور في تركيب الـ DNA.
.
جزيئ الغوانين في هذه الحالة يشكل تجمعات مختلفة التوجه من البلورات النانوية من خلال قدرته على القيام بشبكات من الروابط الهيدروجينية.
.
ألوان الحرباء ليست ناتجة عن أصباغ وإنما عن انعكاس الضوء على أسطح بلورات الغوانين النانوية بحيث أن التوجهات المختلفة للبلورات تعكس ألوانا معينة من الطيف الضوئي .. ووجود بلورات متوجهة بطرق مختلفة متراصة فوق بعضها بترتيبات مختلفة يُنتِج ألوانا أخرى متنوعة وجميلة بفعل ظاهرة التداخل الضوئي .. هذا النوع من الألون يسمى بـ " الألوان التركيبية " Structural Colours.
It's Featured Structure Friday! Recently researchers have discovered how Chameleons manage their rapid colour changes see http://www.bbc.co.uk/news/science-environment-31819588 and http://dx.doi.org /10.1038/ncomms7368. The secret? It’s due to crystals of course! Specifically, the colour change comes from alterations to the packing arrangement of guanine nanocrystals in the animal’s pigment cells. We’ve chosen guanine CSD refcode KEMDOW http://dx.doi.org/10.5517/ccnrr04our featured structure; the picture showing the hydrogen-bonding network adopted in the crystal.

معززات الحياة والأغذية الوظيفية وتأثيرها على حياة الانسان /


ــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــ
الأغذية الوظيفية : (Functional Foods)
عرفت الأغذية الوظيفية على انها الأغذية الحاوية على بعض العناصر التي تسهم في الحفاظ على الصحة الى جانب العناصر الغذائية التقليدية ويمكن تطوير الأغذية لتصبح وظيفية عن طريق تدعيمها باضافة العديد من المواد منها :
أولاً- ببتيدات حيوية فعالة (Bioactive peptides )
ثانياً– بادئ البكتريا ذات الفعل المضاد (Probiotics )
ثالثاً- مواد ذات فعل مشجع للنمو( Prebiotics)
رابعاً- الأحماض الدهنية غير المشبعة المتعددة Poly-unsaturated fatty acids ) )
نظراً لكون أنواع بكتريا حامض اللاكتيك المستعملة في صناعة العديد من منتجات الألبان المتخمرة لا تبقى حية في القناة الهضمية فان التوجه اليوم نحو إدخال بكتريا Probiotic (البكتريا ذات المفعول المضاد) في هذه المنتجات مثل Lactobacillus acidophilus وبكتريا Bifidobacterium في الأغذية المتخمرة مثل اليوغرت وجبن الكوتج وغيرها من المنتجات . وعرفت الـ Probiotic Foods على انها الأغذية الحاوية على الأحياء المجهرية الحية التي يكون لها تأثير ايجابي في تحسين الناحية الصحية للإنسان من خلال قيامها بالمحافظة على موازنة الأحياء المجهرية في النبيت المعوي (Microflora ) عند استهلاكها بأعداد حية كافية لا تقل عن (10 6 cfu/مل) . وان استهلاك هذه الأغذية يجب ان يكون بشكل منتظم ومستمر ولا يقل عن 100 غم يومياً.
ومن التطبيقات الحديثة لاستخدام هذه البكتريا العلاجية في منتجات الـ Probiotic Foods باضافتها الى اللبن الرائب والأغذية المتخمرة الأخرى ومؤخراً تمت اضافتها الى بعض أنواع المشروبات (Drinks) كما أنها تسوق بشكل مباشر على هيئة حبوب وكبسولات ومستحضرات مجفدة.
أشار الباحثون الى استعمال أحد انواع البكتريا العلاجية المهمة وهي سلالة Lactobacillus fermentum في صناعة أحد الأجبان نصف الجافة والمسمى (Pikantne) وهو جبن مفتوح النسجة ذو سطح لزج ومنضج ، موطنه الأصلي استونيـا Estonia ، حيث اضيفت البكتريا مع بادئ الجبن الى الخثرة قبل التعبئة كمعاملة أولى ، وأضيفت الى الحليب مع بادئ الجبن كمعاملة ثانية ، ووجد الباحثون ان الأجبان نصف الجافة تعد حاملاً مناسباً للبكتريا العلاجية فقد وصلت أعداد البكتريا الحية بعد الانضاج الى (5×10 7 cfu/غم) وهو الحد الأدنى الواجب توفره في المنتوج الغذائي ليكون Probiotic Food .
ومن الجدير بالذكر الاشارة الى العوامل المسؤولة عن فقدان فعالية Probiotics ومن هذه العوامل :
1 - حموضة المنتجات
2 - الحموضة المنتجة أثناء الخزن المبرد
3 - مستوى الأوكسجين في المنتجات
4 - مدى نفاذية الأوكسجين من الأغلفة
5 - الحساسية للمواد المضادة المنتجة من بكتريا اللبن الرائب .
معززات الحياة probiotic
ان فكرة معرزات الحياة اول ما قدمت من قبل Lilly و Stillwell سنة 1965 ويقصد بها عوامل النمو المحفزة والتي تنتج بوساطة الاحياء المجهرية وان كلمة probiotic اشتقت من اللغة اليونانية وتعني الكلمة prolife بادئة الحياة وقد اوجدت وسائل معينة في تصنيع معززات الحياة تتضمن:
أولاً: اختيار سلالات وانواع من بكتريا Lactobacillius و Bifidobacterium الكفوءة التي تستوطن امعاء الانسان وهذه البكتريا هي السائدة الاستخدام في الالبان المتخمرة.
ثانيا : prebiotic اختيار مكونات غير مهضومة وتتكون عادةً من السكريات ذات العلاقة مع نوع محدد من الاحياء المجهرية المستوطنة في الامعاء والتي تعمل على زيادة فعالية البكتريا الموجودة عادة في الامعاء
ان صفات البكتريا المستخدمة في معززات الحياة قد حددها العديد من الباحثين في ان لها موطن او مصدر رئيسي طبيعي وخاصة الانواع التي مصدرها الانسان والتي يجب ان لاتكون سامة ولاتفرز مواد سامة او مرضية وتكون ذات ثباتية وفعالية حيوية ولها القابلية للعيش والاستيطان في الموقع المحدد، ولها القدرة على الالتصاق وتكوين مستعمرات وتكون موجودة بأعداد عالية تتراوح بين (106 – 108 cfu ) وتتصف بقابليتها على انتاج مواد ضارة للمايكروبات مثل البكتريوسينات و H2O2 والاحماض العضوية والببتيدات الفعالة حيوياً. ولها القابلية للتضاد ضد البكتريا المرضية والسرطانية ولها القابلية على التنافس مع الاحياء المجهرية الطبيعية للانواع القريبة منها او المشابهة لها. وان يكون لها القابلية على الثبات للمعاملات التصنيعية مثل التركيز والتجميد والتجفيف والخزن والتوزيع. ومحسنة للصفات الحسية والنوعية وليس لها تاثير غير مرغوب نوعياً في المنتجات المتخمرة.
ظهر حديثاً مصطلح Synbiotic والذي يرتبط مع الاغذية العلاجية والذي يجمع ما بين probiotic و prebiotic وكلاهما يؤدي الى تحسين الحالة الصحية للانسان بصورة او بطريقة طبيعية وتوصف في الاغذية الوظيفية للانسان
اوضح الباحثين وجود اختلافات في المنتوجات العلاجية التي تخص الانسان والحيوان و النبات من بلد الى اخر وحسب الاتجاهات ولكن اغلب الدراسات كانت باتجاه اختيار السلالة البكتيرية المناسبة كما في استراليا ونيوزيلندا، وفي استراليا كان الضوء مسلط على prebiotic وعلى أداءها الوظائف المناعية والحصول على البيفيدو بكتريا وLactobacilli الطبيعية الموجودة في الجهاز الهضمي للانسان.ففي البلدان الاسيوية كان الاهتمام مسلطا في تطوير المزارع البكترية لاستخدامها في المتخمرات التقليدية في الاغذية.
اما في الصين فقد كان الاهتمام واسعاً في مجال استخدام prebiotic في تغذية الحيوان. وفي تايلند اجريت دراسات مـن النواحي التطبيقية في استخدام prebiotic و probioticعلى الحيوانات
استعمال Bifidobacterium في تصنيع منتجات الألبان :
اشركت انواع من هذه البكتريا في تصنيع منتجات علاجية متخمرة مختلفة مع مزارع اللبن والحليب الأسيدوفيلي لإنتاج متخمرات لبنية مثل اللبن الرائب (Yoghurt) و Cultura-AB ومن أكثر الأنواع المستعملة هي Bifi. breve ، Bifd. infantis ، Bifi. longum . وذلك لتميزها بوجود طعم الخل فيها بسبب إنتاجها حامض الخليك . ومن العوامل المؤثرة في حيوية هذه البكتريا في أغلب تلك المنتجات اللبنية المتخمرة هي الحموضة المرتفعة وبيروكسيد الهيدروجين المنتج من قبل بعض أنواع من بكتريا البادئ ودرجة حرارة الخزن ومحتوى الأوكسجين.
أشار الباحثين الى استعمال بكتريا Bifidobacterium في صناعة بعض الأنواع من الأجبان مثل الجبن الأيطالي المسمى Crescenza وهو جبن طري ، ذو خثرة برتقالية ، منضج إذ أدخل الباحث خليطاً من بكتريا Bif. bifium و Bif. infantis و Bif. longum أو بشكل منفرد في صناعة الجبن وقد أظهرت مقاومتها وبقاءها بأعداد عالية وحية بعد مدة خزن 14 يوماً في الخزن المبرد .
كما استعمل سلالتين من Bif. longum وسلالتين من Bif. infantis وسلالة من Bif.spp. وسلالتين من Lactobacillus acidophilus وسلالتين من Lactobacillus casei وأضيفت هذه السلالات لجبن Fresco وهو من الأجبان الطرية ، موطنه الأصلي الأرجنتين وهو جبن منضج بدون خثرة rindless كمضافات حيوية ذات فعل مضاد (Probiotic bacteria) وعد كل من Lactococcus lactis و Str. thermophilus عند عمر (10 ، 30، 60) يوماً في الخزن المبرد ، وقد أظهرت نتائج هذه الدراسة امكانية استعمال جبن Fresco مادة غذائية ملائمة لحمل Probiotic bacteria.
استعمل Bif. longum بعد اجراء عملية تجفيد Freez-dried للعزلة ومن ثم تحويلها الى كبسولات خزنت في درجة حرارة (18- ، 4 ، 20)°م وعدت الخلايا باستعمال الوسط الغذائي MRS-NNL وقورنت النتائج مع خمسة منتجات مغلفة تجارياً وأظهرت النتائج ان أفضل درجة حرارة خزن كانت بظروف التجميد عند درجة حرارة (-18)°م إذ أظهرت Bifidobacteria اقل انخفاض عند هذه الدرجة الحرارية .
اما فيما يخص جبن الشدر فقد حاول العديد من الباحثين اضافة البكتريا العلاجية للجبن لجعله يحمل خواص الغذاء العلاجي واثبتت جميع الدراسات ان Bifidobacterium spp. أظهرت قابلية على البقاء حية خلال مدة انضاج 6 أشهر.
بينت تطبيقات Probiotic في جبن الشدر بوجود تحسن في نكهة الجبن خلال مراحل الانضاج المبكرة وان اضافة Bifidobacterium الى جبن الشدر يجب ان تتم بنسبة لقاح عالية مقدارها (10 9 cell/مل) كلقاح أولي مع الحليب المعد لصناعة الجبن عند اضافة (10 6 cfu/مل) الى خثرة جبن الشدر المثرومة والمملحة ازدادت اعداد البكتريا خلال ظروف الخزن المبرد (4)°م بعد 6 أشهر من الانضاج. بين الباحثين بأن اعداد البكتريا Bif. infantis المتبقية في جبن الشدر (3×10 6 cfu/مل) بعد عمليات الصناعة والخزن على درجة حرارة (4)°م لمدة 12 أسبوعاً علماًَ ان الحليب المعد للصناعة كان حليب من نوع مفلتر مضيفاً له قشدة حاوية على Phospho retentate ومخمرة بوساطة بكتريا Bif. infantis بواقع لقاح أولي (10 8 cfu/مل) ولم تظهر فروق معنوية بين كل من جبن المقارنة والجبن المضاف له البكتريا اعلاه .
 شكرا دكتور عدنان محمد خضر

الجمعة، 23 مارس 2018

الجبنه الريكفورد متعددة الفوائد

Image result

Image result for ‫الجبنه الريكفورد‬‎

الجبنه الريكفورد كنا بنجري منها ونقولها يييع دي معفنه
لما كلتها على كبر استطعمتها وحبيتها
ودي فوايدها 
قد يبدو تناول الجبنة الزرقاء ( جبنه الريكفورد ) شيئا غريبا, وغير اعتيادي لدى الكثير من الأشخاص فهي تحتوي على حبيبات من العفن الأزرق أو الأخضر و التي تسمى بالبنسيليوم الذي يعتبر كنوع من أنواع المضادات الحيوية و يعمل على محاربة البكتيريا الضارة بالجسم, كما و تتكون هذه الجبنة من حليب الماعز بدلا من حليب البقر بحيث تحتوي على كميات قليلة من الدهون المشبعة و الكولسترول على نسب عالية من فيتامينات أ و ب و الكالسيوم و الحديد و الفسفور مما يجعل هضمها أسرع من الأجبان المصنوعة من حليب البقر.
1- تساعد على منع الأمراض :
يعمل تناول الجبنة الزرقاء, على منع فقدان العظام, و الإصابة بالصداع النصفي, لاحتواءها على نسب عالية من الكالسيوم التي تساعد على الحماية من ذلك , كما و يعمل الكالسيوم على تخفيف أعراض الطمث و يقللها, و يمنع تخثر الدم, و سرطان الثدي, بالإضافة إلى أنه يعزز من تقلص العضلات, و تنظيم الدم في الجسم, فقد أظهرت دراسة فرنسية أجريت على مجموعة من النساء التي زاد استهلاكهم للكالسيوم بشكل كبير, إلى خفض تعرضهم للإصابة بمرض سرطان الثدي بنسبة 50 بالمئة, بحيث يوفر تناول أوقية واحدة من الجبن الأزرق , ما يقارب 18.3 % من متطلبات الكالسيوم اليومية كحد أدنى .
ويعتقد أن الاستهلاك المنتظم من الجبن الأزرق هو السبب ليكون الفرنسيين يتمتعون بصحة أفضل مقارنة مع غيرهم من الأوروبيين. علاوة على ذلك، فقد لوحظ أن الخصائص المضادة للالتهابات من الجبن الروكفور تتعزز في بيئة حمضية، كما هو الحال في سطح الجلد وبطانة المعدة. مؤخرا، تم العثور على بعض الببتيدات المعزولة من الجبن لمنع “الإنزيم المحول للأنجيوتنسين” (ACE) تماما مثل مثبطات ACE المستخدمة في علاج ارتفاع ضغط الدم. يمكن للريكفورد أيضا محاربة البكتيريا الضارة وتعزيز صحة الأمعاء .
2- تساعد في النمو عند الفتيات :
وفقا لدراسة أمريكية أكدت بسرعة نمو الفتيات اللواتي يستهلكن كميات كبيرة من منتجات الألبان, لاحتوائها على نسبة عالية على الكالسيوم مثل الجبن, بخلاف الفتيات اللواتي يعتمدن على مكملات الكالسيوم , حيث أظهرت الدراسة بأن استهلاك الكالسيوم الموجود في الأجبان , يوفر بنية عظمية قوية, كما و يزيد من سماكة القشرة, و يعزز نمو أفضل للعظام, أكثر من تناول مكملات الكالسيوم .
3- تمنع مرض النقرس :
و هو نوع شائع من التهاب المفاصل, و غالبا ما يرتبط بالاستهلاك المتزايد للحوم , و الكربوهيدرات, و المحار, و الأطعمة التي تحتوي على الدهون المشبعة, أو السكريات المصنعة, و قد بينت دراسة نشرت في مجلة نيوإنجلند الطبية, بأنه يمكن تقليل مخاطر الإصابة بمرض النقرس عند الرجال, بزيادة كمية منتجات الألبان المتناولة وخصوصا جبنه الريكفورد .
4- تساعد في حرق الدهون :
نشرت المجلة الأمريكية للتغذية السريرية , دراسة تشير إلى أن اتباع نظام غذائي غني بالكالسيوم, يمكن أن يحدث خسارة في دهون الجسم, حيث شارك في الدراسة نساء متوسطي الوزن, تتراوح أعمارهم بين 18-30 عام, و قام جزء منهن بإتباع نظام غذائي غني بالكالسيوم, بينما اتجه الجزء الآخر لتناول أطعمة قليلة الكالسيوم, لمدة سنة كاملة, و تبين من خلالها بأن اتباع نظام غذائي غني بالكالسيوم, أدى إلى حرق كمية من الدهون أكثر بعشرين مرة من تناول الأغذية قليلة الكالسيوم .
5- تساعد في مكافحة تسوس الأسنان :
يمكن تجنب مشاكل الأسنان, و منع التسوس, عند استهلاك الجبنة الزرقاء, أو حتى جبنة تشيدر بعد وجبات الطعام أو كوجبة خفيفة, بحيث يعمل بروتين الحليب الموجود في هذه الجبنة, على تحييد أحماض البلاك, من الأسنان, و إضفاء ابتسامة جميلة على الوجه .
6- يقلل من خطر الإصابة بأمراض القلب والأوعية الدموية :
“المفارقة الفرنسية” هو مصطلح يستخدم لملاحظة أن الفرنسيين لديهم نسبة منخفضة نسبيا من أمراض القلب والأوعية الدموية، على الرغم من الانغماس في اتباع نظام غذائي غني بالدهون المشبعة . ولكن اليوم، العديد من العلماء يرون أن الروكفور وغيرها من أنواع الجبن المخمر قد يساعد على تفسير الجملة الشهيرة “المفارقة الفرنسية”. وذلك لأن أصناف الجبن الروكفور الزرقاء تمتلك خصائص مضادة للالتهابات التي يمكن أن توفر حماية ضد أمراض القلب والأوعية الدموية.
7- يساعد في إدارة الوزن :
إذا استهلك جبن الريكفورد كجزء من خطة التغذية جيدا فإنه يمكن للجبن الأزرق ان يساعد في فقدان الوزن . الجبن يحتوي على كميات عالية من البروتينات ، التي يمكن أن تساعد على الشعور بالاشباع بسرعة وخفض مجموع السعرات الحرارية . الجبن الروكفور يمكن أن تساعدك على الشعور بالشبع لفترة أطول، وبالتالي يقلل من الميل إلى تناول وجبة خفيفة من الأطعمة غير الصحية وذات السعرات الحرارية العالية.
8- يبطئ عملية الشيخوخة :
الجبن الأزرق مثل الريكفور يمكن أن تساعد في منع تشكيل السيلوليت، الذي يجعل الجلد مثل مظهر أو ملمس الخوخ . ويتكون السيلوليت بواسطة ترسب الدهون تحت الجلد ، والنساء هم اكثر عرضة لهذه الحالة. الجبن الريكفور وغيرها من الجبن المخمر قد تساعد على إبطاء علامات الشيخوخة مثل التجاعيد وتشكيل السيلوليت .
9- يوفر الفيتامينات الأساسية والمعادن :
يمكن للجبن الأزرق توفير عدد من الفيتامينات والمعادن الأساسية ، بما في ذلك فيتامين A، فيتامين D، البوتاسيوم والصوديوم والزنك. جميع هذه الفيتامينات والمعادن هي اساسية لسير العمليات الكيميائية الحيوية المختلفة في الجسم.
10- تعزز الصحة وطول العمر :
وتعزى الآثار المفيدة من الريكفور أساسا لعملية نضج الجبن. كما ينضج الجبن والعفن في الوقت الحاضر وتنتج بعض المركبات التي يمكن أن تعزز الصحة وتزياد من طول العمر . وقد لوحظ أن الفرنسيين الذين يستهلكون الجبن الازرق بانتظام وهم أكثر صحة بكثير من غيرهم من الأوروبيين. في الواقع، المرأة الفرنسية لديها عمر أطول من المتوقع في أوروبا .
حليب الغنم لديه دهون أقل المشبعة والكوليسترول، ولكن المزيد من فيتامين A، فيتامين B، والكالسيوم، والفوسفور بالمقارنة مع حليب البقر. هذا هو السبب لماذا يعتبر جبن الروكفور أصح بكثير من الجبن المصنوع من حليب البقر. الجبن الروكفور ليست فقط صحية، ولكن قيمة عالية لمذاقه الفريد والنكهة كذلك. على الرغم من هذا الجبن هو متاح على مدار السنة، فإن أفضل وقت للاستمتاع هو من ابريل الى اكتوبر تشرين الاول.

الاثنين، 19 مارس 2018

الأغذية السريعة - التوابل تخفي الهوايل




Image result for ‫الأغذية السريعة‬‎
الأغذية السريعة - التوابل تخفي الهوايل
Fast foods are hidden bad for your healt
الدكتور محيي الدين عمر لبنية - استشاري تغذية بمستشفى الملك فهد  - بالمدينة المنورة
تجاهل الخضراوات الطازجة فيها
تتجاهل الكثير من وجبات الطعام السريعة استعمال الخضراوات بأنواعها في تحضيرها أو لا توفر كميات كافية منها في طعام مستهلكيها , وتساهم الخضراوات الطازجة غذائيا بالنصيب الأكبر من فيتامين ج في الأغذية وبعض الفيتامينات الأخرى وأملاح معدنية وألياف غذائية يحتاجها الجسم , وهي تؤكل على شكل طبق سلطة يضم البندورة والبقدونس والخس وغيرها, ويفيد استهلاك الشخص كميات كبيرة من الخضراوات الطازجة في وجبة طعامه إلى شغلها حيزا في معدته فتقل كمية ما يأخذه من الأغذية الأخرى وبالتالي تقل فرص حدوث زيادة في وزنه .

تكرار استعمال زيوت القلي
تنتشر عادة تكرار استعمال زيوت القلي في مطاعم تحضير الأغذية المحمرة كالفلافل والدجاج البروست في الكثير من المطاعم, وتؤدي عملية رفع درجة حرارة تسخين زيوت القلي أثناء قلي الأغذية إلى أكسدة وتكسير جزء من الأحماض الدهنية فيها , وتتكون مركبات حلقية وبوليمرات Polymers ومئات المركبات المونمرية monomeric الموجودة بكميات صغيرة فيها ، وهي تظهر في التحليل الكروماتوجرافي لعينة زيت منها ، وهناك جدل علمي مستمر حول تأثيراتها الضارة بصحة الإنسان, كما تؤدي عملية تسخين الزيوت في القلي للأغذية إلى فقد جزء من الحمض الدهني حمض لينولينك Linolenic acid وكذلك فيتامين ي عند وجودهما فيها .

وأظهرت إحدى الدراسات العلمية أن تكرار تسخين بعض الزيوت النباتية كالذرة وبذرة القطن والقرطم وكذلك السمن الصناعي المستعملة في تحمير 5 كيلوجرامات من البطاطس لفترة مجموعها 7.5 ساعة تسبب حدوث فقد في جزء من محتواها من حمض لينولينك كما يوضحه الجدول التالي:
نوع الزيت
قبل استعماله
بعد استعماله في القلي
زيت القرطم
72%
69.2
زيت الذرة
57.2
5105
زيت بذرة القطن
55.5
49
في السمن الصناعي
30.2
26.7

وتؤدي عملية تحمير (قلي) اللحوم والأسماك في زيت نباتي جديد إلى فقد نحو 17 % من محتواها من الحمض الأميني ليسين Lysine الموجود في البروتين, وتزداد هذه النسبة إلى 25 % عند استخدام زيت تكرر استخدامه في علمية القلي , كما يؤدي طول تعريض الزيوت للحرارة والضوء الشديدين إلى حدوث تفاعلات أكسدة فيها وتغيرات في طعمها ونكهتها , وقد تتكون فيها مركبات ضارة بصحة الإنسان, وحذر العلماء من تكرار تسخين الزيوت على درجات حرارة مرتفعة لأنها تسبب احتراق أجزاء من مكوناتها فتصبح ملوثات للزيوت الغذائية لها تأثيرات مسرطنة لحيوانات التجارب , وتختلط في أحوال كثيرة الأجزاء المحروقة المتفحمة مع المادة الغذائية كأقراص الفلافل والدجاج المحمر في الزيت. وتدخل إلى الجهاز الهضمي للإنسان .
Image result for ‫الأغذية السريعة‬‎

مضادات الأكسدة في زيوت القلي
بدأ ينتشر في مطاعم وجبات الأغذية السريعة استعمال الزيوت النباتية المحتوية أو يضيفون إليها مركبات تضاد أكسدة الزيوت Fat antioxidants في عمليات القلي للدجاج والسمك والفلافل وغيرها مثل بيوتيليتد هيدوكسي أنيسول B.H.A و بيوتيليتد هيدروكسي تولوين B.H.T لإطالة فترة استخدام هذه الزيوت دون أكسدتها وتكسر جزيئاتها بسرعة نتيجة درجات الحرارة المرتفعة أثناء عمليات تحضير هذه الأغذية يمكنهم من تكرار استعمالها في عمليات القلي للأغذية .

طرق غشها
تتنوع أساليب وطرق غش الأغذية السريعة أثناء عملية تحضيرها مثل:
  • استعمال اللحم الصناعي Artificial meat عوضاً عن الطبيعي دون إعلام المستهلك بذلك ,كما هو شائع في تحضير البف برجر والبف واللحم المفروم وشطائر اللحم وسواها .
  • استعمال الدجاج واللحوم المجمدة وليس الطازج منهما في تحضير بعضها دون إعلام المستهلكين بذلك
  • يلجأ البعض إلى الإكثار من إضافة التوابل إلى بعض الأغذية بهدف تغطية عيوب يحتمل وجودها في اللحوم المستعملة فيها نتيجة سوء حفظها وتخزينها والحيلولة دون تمكن المستهلكين من تمييز الجيد منها عن الرديء
  • ترتفع نسب الدهون والمواد المالئة مثل النشا والبروتين النباتي والملح والتوابل المستخدمة في تحضير سلع غذائية كالبرجر Burger بأنواعه والنقانق و Hot dogs والمرتدلا واللحم المفروم ، كما
  • الإقلال من كمية اللحم أو لحم الدجاج في سندويتشات الشاورما نتيجة خلطه مع كميات كبيرة من الخضراوات المستعملة فيها كالبندورة والخيار والخس البصل.
  • استعمال أحشاء الحيوان كالمعدة والأمعاء والمخ والبنكرياس في تحضير اللحوم المفرومة .
  • استعمال دهون ذات جودة منخفضة كالموجود منها حول أحشاء الحيوان (الشحوم) و أنواع رديئة من الزيوت النباتية في تحضير هذه الأغذية .
الأغذية السريعة - التوابل تخفي الهوايل Fast foods are hidden bad for your health
وضع مواصفات قياسية لها
ضرورة قيام الهيئة العربية للمواصفات لدول الخليج العربي وسواها في العالم العربي بوضع مواصفات قياسية للأغذية السريعة المتوفرة في الأسواق يحتم على مصنعيها الالتزام بها تفاديا غش المستهلكين وحماية صحتهم , فعلى سبيل المثال هناك مواصفة قياسية خاصة بسندويتشات البرجر Burger سندويتشات وهي تنص على ما يلي:
أن لا يقل نسبة اللحم الطبيعي في البرجر العادي عن 70 %, ولا تقل في البرجر المحتوي على مواد رابطة ومالئة عن 65 % , وتحظر استخدام أحشاء الحيوان كالمعدة والأمعاء والمخ والبنكرياس في تحضير اللحم المستعمل بهما , ولا تزيد فيهما نسبة الدهون عن 30% , ولا تزيد نسبة الملح عن 2% وتضاف المواد الأخرى المستعملة في تحضيرهما حسب النسب التي تسمح بها القوانين الغذائية بشكل لا يضر بصحة المستهلك . وهناك حاجة إلى فرض رقابة دقيقة على المطاعم المتخصصة بهذه الأغذية للتأكد من مطابقتها لمواصفات الجودة . بما يخص المواد المستخدمة في تحضيرها وعمليات إعدادها للاستهلاك .
مضادات تناولها
تكون الوجبات السريعة المحمرة بالزيت كالدجاج البروست والبطاطس المحمرة والفلافل ذات تأثيرات ضارة بصحة بعض المرضى مثل حالات الشكوى من سوء الهضم والتهاب المعدة وقرحة القولون والكثير من ضحايا القرحة المعدية , لأن الأغذية المحمرة بالزيت بالإضافة لما تحتويه من توابل تشجع المعدة على إفراز عصارتها وبالتالي تزيد فرص حدوث آلام في المعدة , وتنتشر عادة شرب المياه الغازية أثناء تناول وجبات الأغذية السريعة التي تؤدي إلى دفع الطعام الموجود في المعدة بواسطة غاز ثاني أكسيد الفحم المتمدد فيها بفعل حرارتها حتى دون اكتمال هضمه إلى الأمعاء , فتضيع الوظيفة الطبيعية لعملية هضم بعض مكونات الطعام في المعدة, كما يؤدي سرعة خلو المعدة من الطعام نتيجة هذا الغاز إلى سرعة شعور الشخص تشجعه على تناول كمية إضافية من الطعام , ويساهم ذلك في حصوله على سعرات حرارية قد تزيد كثيرا عن احتياجات جسمه .
الأغذية السريعة - التوابل تخفي الهوايل Fast foods are hidden bad for your health

انتشار حدوث التلوث الغذائي ؟

تنشر الصحف بين حين وأخر حدوث حالات تلوث غذائي لبعض الناس نتيجة تناولهم الأغذية السريعة بالرغم من الجهود التي تبذلها السلطات الحكومية الصحية للتأكد من التزام محلات بيع هذه الأغذية بالشروط الصحية في عملها وأماكن تحضير الطعام فيها , وتحدث حالات التسمم الغذائي ولو قل عددها نتيجة سوء تداول هذه الأغذية أثناء تحضيرها , وعموما يؤدي تناول الأغذية البروتينية الملوثة بالجراثيم كالدجاج وفطائر اللحم إلى حدوث مضاعفات صحية سيئة لمستهلكيها مثل حالات تسمم غذائي تفوق ما يسببه استهلاك الأغذية الكربوهيدراتية الفاسدة كالحلويات والخبز .Image result for ‫الأغذية السريعة‬‎

نشر هذا المقال في مجلة المعرفة، العدد 97 ،صفحة 108 ، حزيران (يونيه) 2003