ما هي أحماض أوميغا 3 الدهنية؟

 

ما هي أحماض أوميغا 3 الدهنية؟

هي دهون متعددة غير مشبعة تؤدي وظائف مهمة في الجسم، لا يستطيع الجسم إنتاج كمية أوميغا3 التي يحتاجها للبقاء على قيد الحياة لذا فإن أحماض أوميغا 3 الدهنية من العناصر الغذائية الأساسية مما يعني أن الجسم بحاجة إلى الحصول عليها من الأطعمة التي يتناولها.

ما هي الأحماض الدهنية؟

النوعان الرئيسيان من الأحماض الدهنية هما الدهون المشبعة والدهون غير المشبعة، وتتحلل الدهون غير المشبعة إلى دهون متعددة غير مشبعة ودهون أحادية غير مشبعة.

الأحماض الدهنية عبارة عن جزيئات كيميائية تشبه السلسلة تتكون من ذرات الكربون والأكسجين والهيدروجين، تشكل ذرات الكربون العمود الفقري للسلسلة حيث ترتبط ذرات الأكسجين والهيدروجين بذرات الكربون المتاحة.

الدهون المشبعة ليس لها روابط مزدوجة؛  تحتوي الدهون الأحادية غير المشبعة على رابط مزدوجة واحدة  بينما تحتوي الدهون المتعددة غير المشبعة على أكثر من رابط مزدوج.

تُعرف الدهون المشبعة أحياناً بالدهون “السيئة” أو “غير الصحية” لأنها تزيد من خطر الإصابة بأمراض معينة مثل أمراض القلب والسكتة الدماغية، بينما تعتبر الدهون غير المشبعة (المتعددة غير المشبعة والأحادية غير المشبعة) دهون “جيدة” أو “صحية” لأنها تدعم صحة القلب عند استخدامها باعتدال.

تعتبر أوميغا 3 كشكل من أشكال الدهون المتعددة غير المشبعة وهي بدائل صحية أكثر للدهون المشبعة في النظام الغذائي.

ما هي فوائد أوميغا 3 الدهنية؟

تساعد أحماض أوميغا3 الدهنية جميع الخلايا في الجسم على العمل كما ينبغي، وهي جزء حيوي من أغشية الخلايا مما يساعد على توفير البنية ودعم التفاعلات بين الخلايا.

على الرغم من أهميتها لجميع الخلايا إلا أن أوميغا 3 تتركز في مستويات عالية في خلايا العينين والدماغ.

بالإضافة إلى ذلك تمد أوميغا 3 الجسم بالطاقة (السعرات الحرارية) وتدعم صحة العديد من أجهزة الجسم، ويشمل هذا نظام القلب والأوعية الدموية ونظام الغدد الصماء.

تظهر بعض الدراسات أن أوميغا3 قد تقلل من مخاطر:

1. أمراض القلب والأوعية الدموية (CVD).
2. الموت المبكر.
3. الموت المفاجئ الناجم عن عدم انتظام ضربات القلب.
4. جلطات الدم.
5. بعض أنواع السرطان بما في ذلك سرطان الثدي.
6. مرض الزهايمر والخرف.
7. الضمور البقعي المرتبط بالعمر (AMD).
8. ارتفاع دهنيات الدم الكلية والثلاثية.
9. تراجع التركيز والتفكير ومستويات الذكاء.
10. آلام المفاصل.

كما تكمن أهمية أوميغا3 في تقوية الذاكرة وزيادة التركيز كما تساعد على نضارة البشرة وجمال الشعر والأظافر.

فوائد أوميغا 3

أوميغا 3 هو نوع من الأحماض الدهنية الأساسية التي تقدم فوائد صحية عديدة للجسم والعقل. واحدة من أبرز فوائد أوميغا 3 هي تحسين صحة القلب؛ حيث يُسهم في تقليل مستويات الدهون الثلاثية الضارة، ويُساعد في الحفاظ على ضغط دم طبيعي. بالإضافة إلى ذلك، يعمل أوميغا 3 على تقليل الالتهابات التي قد تكون السبب وراء العديد من الأمراض المزمنة، مثل أمراض القلب والتهاب المفاصل.

لا تقتصر فوائد أوميغا 3 على الصحة الجسدية فقط، بل تمتد لتحسين الصحة النفسية أيضًا. فقد أظهرت دراسات علمية أن تناول كميات كافية من أوميغا 3 يُقلل من خطر الإصابة بالاكتئاب والقلق، ويُعزز من وظائف الدماغ، مما يدعم التركيز والذاكرة بشكل ملحوظ.

كما تشمل فوائد أوميغا 3 تعزيز صحة البشرة والشعر. إذ تُساعد هذه الأحماض الدهنية في الحفاظ على ترطيب البشرة وتقليل مشاكل الجفاف والالتهابات الجلدية، مما يمنح مظهرًا أكثر نضارة وصحة.

إلى جانب ذلك، تُعتبر أوميغا 3 مهمة لنمو الأطفال، خاصةً لتطوير الدماغ والرؤية. لهذا السبب، يُنصح الحوامل والمرضعات بتناول كميات كافية من أوميغا 3 لدعم صحة أطفالهن.

ومن فوائد أوميغا 3 أيضًا تقليل احتمالية الإصابة بأمراض مزمنة مثل السكري وبعض أنواع السرطان. وتُعد مصادر أوميغا 3 الطبيعية مثل الأسماك الدهنية (السلمون، الماكريل) وبذور الكتان والجوز هي الخيار الأفضل للحصول على هذه الفوائد الرائعة.

كما أن إدخال أوميغا 3 ضمن نظام غذائي متوازن يُعد استثمارًا في صحة الجسم والعقل على المدى الطويل، مما يجعل فوائد أوميغا 3 لا تُقدّر بثمن.

ما هي أنواع أوميغا 3 ؟

هناك ثلاثة أنواع رئيسية:

1. EPA (حمض eicosapentaenoic) وهو أحد أحماص أوميغا3 البحرية لأنه موجود في الأسماك.
2. DHA (حمض الدوكوساهيكسانويك) وهو أيضاً أحد أحماض أوميغا 3 البحرية الموجودة في الأسماك.
3. ALA (حمض ألفا لينولينيك) وهو شكل أوميغا 3 الموجود في النباتات.

ما هي أهمية تحليل أوميغا 3 في الجسم؟

يستخدم تحليل أوميغا 3 من أجل قياس ومعايرة نسبته في الدم، وكشف حالات النقص الحاد وتعويضها، كما يفيد التحليل في مراقبة فعالية العلاج.

تختلف نسبة أوميغا 3 في الجسم بحسب العمر وفق الجدول التالي:

الفئة العمرية:	حمض ALA (نانو مول لكل ملليلتر).	حمض EPA (نانو مول لكل ملليلتر).	حمض DHA (نانو مول لكل ملليلتر).
أقل من سنة:	10 – 190	2 – 60	10 – 220
1 – 17 سنة:	20 – 120	8 – 90	30 – 160
أكثر من 18 سنة:	50 – 130	14 – 100	30 – 250

هل هناك آثار جانبية لمكملات أوميغا 3 على الجسم؟

يجب عدم تناول أي أدوية أو مكملات غذائية دون استشارة الطبيب، وكذلك الأمر في حالة مكملات أوميغا 3 لأنه قد يؤدي إلى:

1. تداخل مع بعض الأدوية التي يتناولها المريض.
2. ظهور آثار جانبية مزعجة.
3. زيادة خطر الإصابة بالرجفان الأذيني.
4. زيادة خطر الإصابة بالنزيف عند تناولها مع أدوية مضادة للصفيحات أو مضادات التخثر.

ما هي أفضل المصادر الغذائية لأحماض أوميغا 3 الدهنية؟

السمك هو أفضل مصدر للأوميغا 3.

ما هي كمية أوميجا 3 التي يجب أن يتناولها الشخص؟

يجب سؤال الطبيب عن كمية أوميجا 3 التي يجب أن يتناولها الفرد يومياً، حيث تختلف الجرعة الموصى بها بحسب عمر المريض وحالته الصحية والأدوية الأخرى التي يتناولها.

بشكل عام، توصي جمعية القلب الأمريكية الأشخاص الذين ليس لديهم تاريخ سابق للإصابة بأمراض القلب بتناول حصتين على الأقل من الأسماك أسبوعياً للحصول على الكمية الكافية من أوميغا3.

وإذا كان الفرد يعاني من أمراض القلب أو ارتفاع مستويات الدهون الثلاثية فقد يستفيد من تناول المزيد منها لكن بعد استشارة الطبيب حصراً.

يجدر الإشارة إلى أنه قد لا يحصل جميع الأفراد على ما يكفي من أوميغا3 من نظامهم الغذائي، وبالتالي قد يستفيدون من تناول مكملات زيت السمك تحت إشراف الطبيب.

هل يمكن تناول الكثير من أحماض أوميجا 3 الدهنية؟

يجب التحدث إلى مقدم الرعاية الصحية إذا كان الفرد سيتناول 3 جرامات أو أكثر من أحماض أوميغا3 الدهنية في نظامه الغذائي كل يوم، حيث يمكن أن تسبب المستويات العالية من هذه الأحماض الدهنية نزيفاً أو مشاكل أخرى.

ربع كوب من الردة مع الزبادى

 
ربع كوب من الردة مع الزبادى مع برتقالة أو فلفلة خضرا ٦ جرام ألياف و ٥٠ سعر حرارى فقط وفوائد مذهلة لوزن صحى و قولون قوى جدا .

الردة أو نخالة القمح من الأغذية المفيدة جدا لغناها بالألياف الغير ذائبة اللى بتحسن حركة الجهاز الهضمى و بتمنع الإسهال و الإمساك بتنظم حركة القولون .

الردة بتقلل الكولسترول الضار و بترفع من مستوى الكولسترول النافع مع ظبط السكر التراكمى و الدهون الثلاثية .

الردة فيها ماغنسيوم و فسفور لعضمة قوية جدا متوجعكش فى الشتا و لا تموتك من برد المروحة ولا التكييف فى الصيف و ان كان الألياف بتقلل من إمتصاص المعادن عشان كده اضافة برتقالة أو فلفلة خضراء هيظبط إيقاع الإمتصاص لغناهم بفيتامين سى محفز امتصاص المعادن .

الردة غنية بفيتامين الكبد فيتامين هاء اللى بيستخدمه الكبد فى منع زناخة دهونه لأنها لو زنخة بتعمل فيه إلتهابات و سرطان .

سيبك من حوار عيش الردة لأنهم بيحطو كميات فستك انت هات ردة وحط منها ربع كوباية كل يوم على الزبادى على السلطة حتى على الشوربة و خلى بالك لو عندك حساسية جلوتين غير مناسبة ليك استخدام ردة أو نخالة الأرز إسمه الرجيع ودا بقا ياباشا بغض النظر عن موضوع الألياف وإنه خالى جلوتين لا دا فيه زيت رهيب لصحة الشرايين بيخليها تزحلق أى حاجة بتلزق فيها زيت نخالة الأرز فيه مادة الشرايين الأوريزانول والربع كوباية فيها ٦ جرام ألياف برضه يعنى لو أنت جدع كده و استخدمت ربع كوب رجيع مع ربع كوب ردة انت حققت ٥٠٪ من المطلوب لأليافك يوميا و البكتريا اللاهوائية فى قولونك هتدعيلك وهتديك فوائد رائعة لجسمك .

و أخيرا الردة مذكورة فى القرأن وربنا أقسم بيها بسم الله الرحمن الرحيم وَالْحَبُّ ذُو الْعَصْفِ وَالرَّيْحَانُ العصف هوه النخالة أو الردة بتاعت الحبوب .

شير لغيرك وقوله مرض القلب معناها نقص فى تناول الألياف الغذائية .

دمتم بصحة

الدكتور أحمد أبو النصر

عشبة الشيح ..!

 عشبة الشيح ..!

هذه العشبة ذات الطعم المر تخفي خلفها العديد من الاسرار العلاجية، من أهمها:

1- تقضي على الأورام الخبيثة والحميدة وهي مضادة لتشكل هذه الأورام.

2- تساعد في تخفيض السكر بشكل ممتاز.

3- تمنع الام التشنجات المعوية والمغص والانتفاخ والغازات وآلام الطمث والم العضلات فهي مسكن الم فعال.

4- تطرد السموم من الجسم المتكونة عبر الأغذية الغير صحية.

5- تسهل عملية التنفس لمن يعانون من ارتفاع الحجاب الحاجز.

6- تعالج الفطريات وهي قاتلة للجراثيم والفيروسات من النوع الأول نظرا لمرار طعمها.

7- تعالج التشنج العضلي اذا ما مزجت بزيت ساخن ودلك بها مكان الألم.

8- تعالج فطريات الجلد وتعطي البشرة رونق وجمال اذا ما مسح على البشرة بمنقوعها.

9- طاردة للديدان.

10- تغذي الشعر نظرا لاحتوائها على بعض المعادن النادرة.

11- تعالج تهيجات الجلد والحساسية.

12- تعزز الدورة الدموية في الجسم.

13- لا ينصح بها للحامل لأنها قد تسبب اجهاض.

14- لا ينصح بها للمرضع لأنها قد تسبب مرار في الحليب.

طريقة استخدام عشبة الشيح

يتم استعماله بوضع 30 جرام شيح في نصف لتر ماء مغلي ويغطى جيدا لمدة 10 دقائق للحفاظ علي الزيوت الطيارة.

ويمكن شرب كوبين من منقوع الشيح يوميا ولمدة 6 أيام للحصول علي نتائج علاجية مبهرة..

وصل اللهم وسلم وبارك على سيدنا وحبيبنا وشفيعنا محمد وعلى آله وصحبه أجمعين..

أنت وآخرون

نبات المغات

 

 نبات إعادة البناء نبات نتايجه إعجاز نبات علاج الضعف و الاكتئاب نبات القوة الجسمانية والطاقة

نبات المغات وتعالى شوف الأبحاث بتقول أيه لحسن النتايج موش طبيعية فوق الوصف .

بسم الله الرحمن الرحيم كده أقوى مضاد إكتئاب معروف فى التاريخ الست إما بتشربه بعد الولادة بيبنى جسمها هشرح و ينضفه و المهم إنه بيحميها من إكتئاب ما بعد الولادة ودا لو تعلمون من أصعب الأمراض النفسية اللى ممكن تصيب البشر لأنه إكتئاب حاد و مفاجئ وقوى لدرجة الإنتحار المعجزة اللى اسمه المغات شربه بعد الولادة بيحميك من الأثر السئ المفاجئ للولادة على النفسية .

فى دراسة نشرت عام ٢٠١٤ وجدو أن تناول المغات يزيد كتلة الكالسيوم فى العظام الهشة واللينة ١٧ ضعف أنت متخيل الرقم اه ١٧ ضعف دا بيخلى حرفيا عضمك شاكوش و صفر أعراض جانبية حطلنا بقا ياست الكل المغات مع حب الرشاد و قشر البيض و بذور الشيا و المشروم دى بقا الوصفة اللى تخلى البوصة عروسة و الكركوبة عروسة برضه .

أما فى مجلة الجزيئات عامة ٢٠٢٣ فعزلو مواد فعالة فى النبات فعالة فى علاج النقرس وأكدو فاعليته للأم المرضعه لأنه بينشط إفراز اللبن للنونو ناهيك عن وجود مادة السيسامين بنسب علاجية المخفضة لضغط الدم المرتفع.

الفوايد رهيبة ياجماعة النبات معجزة خلقية من ربنا بالله مش عاوز أطول أكتر من كده فى المنشور خاصة كمقوى عام لكل أشكال الضعف نفسى وعصبى وعظمى وعضلى حتى الجهاز الهضمى والتنفسى هوه نبات ملطف ليهم فيه نسبة عالية جدا من مادة الميوسيل الملطفة و المانعه لجفافهم .

شير لغيرك و قوله اشرب مغات مش شرط أكون بولد عشان أشربه على فكرة دا مغذى للأطفال والكبار والعواجيز والشباب كله يشرب مغات .

مكونات مشروب المغات الذهبى :-

١ـ ٤ كوب ميه .

٢ـ ٤ معالق كبيرة سمنة بلدى .

٣ـ ٤ معالق كبيرة سمسم متحمص .

٤ـ ٤ معالق كبيرة عسل نحل .

٥ـ ٤ معالق كبيرة مغات .

٦ـ ٤ معالق كبيرة مكسرات .

دمتم بصحة

الدكتور أحمد أبو النصر .

    

نكهات وألوان الطعام:

خلال هذا التقرير سوف نتعلم المزيد عن نكهات الطعام ومركبات الألوان الغذائية.

النكهات:

=====

النكهة هي الإحساس الناتج عن مادة يتم تناولها في الفم، ويتم إدراكها بشكل أساسي عن طريق حاستي التذوق والشم، وكذلك عن طريق مستقبلات الألم واللمس والحرارة العامة في الفم. تشير النكهة إلى مجموع خصائص المادة التي تنتج هذا الإحساس. النكهة هي واحدة من الخصائص الحسية الرئيسية الثلاث التي تساعد في تحديد اختيار الطعام وقبوله وابتلاعه (الخاصيتان الأخريان هما المظهر الذي يشمل اللون والحجم والشكل وما إلى ذلك والحركية التي تشمل الملمس والاتساق).

تتكون النكهة من الطعم والرائحة. تساهم صفات أخرى مثل الملمس أو درجة الحرارة في الإحساس العام بالنكهة.

الروائح الرئيسية هي:

** المالح (كلوريد الصوديوم).

** الحلو (السكر).

** الحامض (جميع الأحماض مثل الستريك والطرطريك وما إلى ذلك)

** المر (الكينين).

** الأومامي (حمض الجلوتاميك).

الروائح المهمة هي:

** الكافور (الكافور).

** اللاذع (حمض الفورميك).

** الأثير (الكلوروفورم).

** الأزهار (التيربينول).

** النعناع (المنثون).

** المسك (أندروسان-3oc-ol).

**العفنة (سكاتول).

مركبات النكهة:

=========

المركبات المتطايرة الموجودة في الطعام مثل:

** الإسترات الأليفاتية.

** الألدهيدات

** الكيتونات.

وهي المسؤولة عن رائحة الأطعمة.

المجموعات المهمة من مركبات النكهة هي كما يلي:

1- الفلافونويدات:

============

وهي المسؤولة عن نكهة الفواكه مثل البرتقال والليمون، وتحتوي قشور هذه الفواكه على جليكوسيدات الفلافون مثل الهسبيريدين (عديم الطعم) والنارينجين (مر).

2- التربينويدات:

===========

توجد هذه المركبات في كل الأطعمة النباتية، وتساهم في نكهة الحمضيات، كما أنها من المكونات الرئيسية للزيوت العطرية. والمكون الرئيسي للزيوت العطرية هو الليمونين (حوالي 90%).

3- مركبات الكبريت:

=============

تمتلك بعض المركبات المتطايرة المحتوية على الكبريت روائح مميزة تساهم في إعطاء رائحة للعديد من الأطعمة، مثل رائحة البصل والثوم والملفوف والقرنبيط والبروكلي وما إلى ذلك. وتنتمي المركبات إلى فئة الثيوجلوكوزيدات والإيزوثيوسيانات وما إلى ذلك.

3- مركبات النكهة المتطايرة الأخرى:

======================

يمكن تصنيف الأطعمة إلى أربع مجموعات من حيث النكهة المتطايرة، وهي:

أ) الأطعمة التي ترجع رائحتها إلى مركب واحد فقط، مثل الموز (أسيتات الأيزوبنتيل)، والليمون (السيترال)، واللوز (البنزالدهيد)، وما إلى ذلك.

ب) الأطعمة التي ترجع رائحتها إلى خليط من عدد قليل من المركبات، أحدها هو المكون الرئيسي. على سبيل المثال، المكون الرئيسي الذي يعطي النكهة للتفاح هو 2-ميثيل بيوتيرات ويحتوي على أربعة مكونات أخرى.

ت) الأطعمة التي يمكن إعادة إنتاج رائحتها بمساعدة عدد كبير من المركبات مثل الأناناس والجوز وما إلى ذلك.

ث) الأطعمة التي لا يمكن إعادة إنتاج رائحتها عن طريق خليط معقد من المركبات مثل الفراولة والشوكولاتة وما إلى ذلك.

يمكن تصنيف المركبات المتطايرة إلى المجموعات التالية:

** مركبات الكربونيل:

=============

- الأسيتالديهيد (الزبدة).

- الهكسانال (التفاح).

- البنزالديهايد (اللوز، الكرز).

- الجيرانيوم (الليمون).

- 2-3 بيوتانيديون (الزبدة، الكرفس).

** الأحماض:

==========

- حمض الأسيتيك (الخل).

- حمض 2-ميثيل بيوتيريك (التوت البري).

وما إلى ذلك

** الإسترات:

=========

- فاليرات البنتيل (التفاح).

- ساليسيلات الميثيل (العنب).

- أسيتات البنتيل (الموز).

- أسيتات الأوكتيل (البرتقال).

- بيوتيرات الإيثيل (الفراولة).

- أسيتات البوتيل (الفراولة).

** المركبات الهيدروكسيلية:

==================

- سيس-3-هيكسين-1-أول (الطماطم، التوت).

- 1-أوكتين-3-أول (الفطر).

- الفينول (بعض أنواع الجبن).

- الأوجينول (القرنفل).

أنواع النكهات:

=========

يمكن تصنيف النكهات على نطاق واسع إلى ثلاثة أنواع:

1- النكهة المتطورة:

============

تتشكل مركبات النكهة أثناء معالجة الأغذية وقد تنشأ من التجزئة (تصنيع العطور) والتحلل وتفاعلات أخرى لمكونات الأغذية.

2- النكهة المعالجة:

============

يؤدي التسخين إلى تغيير نكهة العديد من المركبات، مثل القهوة، والفاصوليا، والفول السوداني، وما إلى ذلك.

3- نكهة مضافة:

==========

يتم إضافتها إلى الأطعمة وهي نوعان:

أ) الزيوت العطرية أو الراتنجات الزيتية أو غيرها من مستخلصات النباتات العطرية، مثل زيت النعناع

ب) المواد الاصطناعية التي قد توجد أو لا توجد في الطبيعة، على سبيل المثال:

** البنزالدهيد (اللوز).

** أسيتيل ميثيل كاربينول (الزبدة).

** السيترال (البرتقال).

** الأوجينول (القرنفل).

** الليمونون (الليمون).

**'الفانيلين (الفانيليا)، إلخ.

تعزيز (تقوية) النكهة:

============

1- الجلوتامات أحادية الصوديوم:

=====================

يتم تحضيره من جلوتين القمح ومخلفات سكر البنجر وبروتين الصويا. كما يستخدم في صورة محلل بروتيني مشتق من البروتينات. يعد جلوتين القمح والكازين ودقيق الصويا مصادر جيدة لحمض الجلوتاميك ويتم استخدامها لتحضير محللات البروتين.

إن نكهة الجلوتامات فريدة من نوعها ولا تشبه نكهة المركبات الأخرى. يسبب الجلوتامات شعورًا بالوخز واستمرار الإحساس بالوخز. كما يوفر شعورًا بالرضا. يلزم وجود الملح لإنتاج تأثير الجلوتامات. يحسن الجلوتامات أحادي الصوديوم نكهة العديد من المنتجات الغذائية ويستخدم على نطاق واسع في الأطعمة المصنعة مثل منتجات اللحوم والدواجن والحساء والخضروات والمأكولات البحرية.

2- مالتول:

=======

يتميز المالتول بقدرته على تعزيز الحلاوة الناتجة عن السكريات. يتكون المالتول أثناء تحميص الشعير والقهوة والكاكاو والحبوب. كما يتكون في قشرة الخبز أثناء عملية الخبز وفي منتجات الألبان التي يتم تسخينها كمنتج لتحلل نظام الكازين واللاكتوز. يتميز المالتول بخصائص مضادة للأكسدة. يزيد من عمر تخزين القهوة ومنتجات الحبوب المحمصة. يستخدم المالتول كمعزز للنكهة في الشوكولاتة والحلوى والآيس كريم والمنتجات المخبوزة والقهوة الفورية والشاي والمشروبات الكحولية والنكهات.

ألوان الطعام:

=========

يلعب اللون دورًا رئيسيًا في تحديد مدى قبول الطعام. كما أنه يعمل كمعيار لجودة الطعام. يرجع اللون المميز للطعام الخام إلى الصبغات الطبيعية الموجودة في المواد النباتية والحيوانية. في بعض الأحيان يتم إضافة مواد تلوين صناعية لتحسين لون الأطعمة المصنعة.

اولا: الألوان الطبيعة:

=============

يمكن تصنيف الصبغات الطبيعية الموجودة في المنتجات الغذائية إلى المجموعات التالية:

1- الكلوروفيل:

===========

هي صبغات خضراء تشارك في عملية البناء الضوئي في النباتات وبعض الكائنات الحية الدقيقة. وهناك عدد من الكلوروفيل مثل الكلوروفيل أ، ب، ج، د، والبكتيريا أ، ب، وكلوروفيل الكلوروبيوم. وفي الغذاء، يعتبر الكلوروفيل أ، ب فقط، الموجود في النباتات العليا، مهمين. والكلوروفيل عبارة عن جزيئات معقدة تحتوي على أربع حلقات بيرول مع ذرة ماغنيسيوم مركزية. وفي وجود حمض، يتم استبدال المغنيسيوم المركزي للكلوروفيل بالهيدروجين. ونتيجة لذلك يتغير اللون من الأخضر إلى البني الباهت.

2- الميوجلوبين والهيموجلوبين:

====================

يضفي الميوجلوبين اللون الأحمر على العضلات الطازجة. يضفي الهيموجلوبين اللون الأحمر على الدم. كلاهما بروتينات معقدة تتكون من جزء بروتيني يسمى الجلوبين وجزء غير بروتيني يسمى الهيم. الهيم هو بورفيرين يتكون من أربع حلقات بيرول، في مركزها ذرة حديد في حالة Fe 2+ . الميوجلوبين والهيموجلوبين معقدان وينقلان الأكسجين المطلوب للنشاط الأيضي للحيوان.

3- الأنثوسيانين:

===========

هذه الصبغات مسؤولة عن اللون الأحمر والأرجواني والأزرق للفواكه والخضروات والزهور. وهي صبغات قابلة للذوبان في الماء. الأنثوسيانين عبارة عن بوليفينولات وتوجد مرتبطة بجزيئات السكر مثل الجلوكوز والرامنوز والجلاكتوز والزيلوز والعربينوز.

4- الفلافونويدات:

============

تضفي هذه الصبغات اللون الأصفر وهي موجودة في جميع النباتات، ولها تركيب مشابه لتركيب الأنثوسيانين.

5- العفص:

=======

إنها عبارة عن خليط معقد من البوليفينولات البوليمرية. وهي تضفي لونًا يتراوح من عديم اللون إلى الأصفر أو البني. وهي تساهم في قابضية الطعام وإضفاء اللون البني الإنزيمي عليه.

6- بيتالينز:

=======

إنها مجموعة من الصبغات الموجودة في البنجر الأحمر وثمار الصبار والتوت البري والزهور مثل نبات البوغانفيليا. الصبغات ذات اللون الأحمر والأصفر.

7- الكينونات والزانثونات:

================

توجد هذه المواد في عصارة خلايا النباتات المزهرة والفطريات والبكتيريا والطحالب، ويتراوح لونها من الأصفر الباهت إلى الأسود.

8- الكاروتينات:

==========

هذه مجموعة من الهيدروكربونات القابلة للذوبان في الدهون. وهي المادة الملونة الأساسية لجذور الجزر. وهي منتشرة على نطاق واسع في عالم النبات وتوجد في الأوراق الخضراء والفواكه الصفراء والحمراء والعديد من الجذور. تستخدم الكاروتينات المستخرجة من المستخلصات الطبيعية من الأناتو والزعفران والفلفل الحلو والطماطم وما إلى ذلك كملونات غذائية.

ثانيا: الألوان الاصطناعية:

================

تُستخدم مجموعة من الملونات الصناعية في المواد الغذائية. ويمكن أن تعمل كمثبتات للألوان، أو مثبتات للألوان، أو عوامل احتفاظ بالألوان، وما إلى ذلك. ورغم أن الألوان ليس لها دور في القيمة الغذائية للأطعمة، إلا أنها تضاف بشكل متكرر لاستعادة اللون الطبيعي الذي يُفقد أثناء المعالجة.

تُصنع الألوان الصناعية عمومًا من قطران الفحم. وهي أكثر ملاءمة من حيث قوة التلوين والتجانس والاستقرار والتكلفة. وتُستخدم في المشروبات الغازية والحلوى الجيلاتينية والحلويات ومنتجات المخابز وما إلى ذلك. والعديد من مركبات قطران الفحم مسببة للسرطان وقد حظرت العديد من البلدان أو قيدت استخدام هذه المركبات تمامًا.

تحتوي ألوان الطعام أيضًا على مواد غير عضوية مثل أكسيد الحديد لإضفاء اللون الأحمر وثاني أكسيد التيتانيوم لتكثيف البياض.

بعض الألوان الاصطناعية المستخدمة هي:

** الأحمر: بونسو 4R، كارموازين، إريثروزين

** الأصفر: تارترازين، غروب الشمس الأصفر FCF

** أزرق: قرمزي نيلي، أزرق لامع FCF

** أخضر: FCF أخضر سريع